Харчові добавки вже давно стали невід’ємною частиною виробництва продуктів харчування. Без них складно уявити, що можна придбати в звичайному магазині, а потім подати до столу. Все, що так чи інакше пов’язане з харчуванням людей, повинно проходити багаторівневі перевірки безпеки, а ще краще, якщо добавка матиме якийсь позитивний ефект. Одне з таких речовин – аскорбат натрію — сіль-антиоксидант, що володіє вітамінними властивостями.
Це дуже перспективна добавка, так як при наявності великої кількості позитивних ефектів, вона володіє мінімальним набором негативних. Крім того, її смакові якості надають продуктам приємний солонувато-кислуватий смак.
Найменування і будова речовини
Сама речовина має безліч назв. Аскорбат натрію, натрієва сіль вітаміну C, натрієва сіль аскорбінової кислоти – все це назви одного і того ж речовини. Крім того, існують і кілька хімічних назв, які використовуються виключно в лабораторіях науковими співробітниками. Таке розмаїття можливих назв зумовлено не тільки різним способом використання, але й мовою країни-виробника.
Формула аскорбату натрію схожа на формулу звичайної аскорбінової кислоти, але, як і у випадку з будь-сіллю, в неї входить метал-іон (в даному випадку це натрій). Що дозволяє препарату мати властивості, притаманні як натрієвої солі, так і аскорбінової кислоти.
