Гідролізати білка застосовуються в медичній і харчовій промисловості, а також у мікробіології. Їх виробництво грунтується на розщепленні органічних сполук. Отриманий склад легше засвоюється організмом людини і тварин, має високу поживну цінність. Особливо важливе значення ці сполуки мають у виготовленні гіпоалергенних дитячих молочних сумішей.
Опис
Гідролізати білка – це речовини, одержувані в результаті розкладання білка при реакції з водою. Розщеплення відбувається в присутності каталізаторів: кислот, лугів або ферментів. В результаті пептидні зв’язки високомолекулярних ланцюжка руйнуються, а кінцевий продукт являє собою складну суміш, що складається з окремих амінокислот, їх натрієвих солей і залишків поліпептидів. Цей процес на прикладі трипептиду показаний на картинці нижче.
Гідролізати різних видів білків, отримані при однаковій глибині їх розщеплення, мають ідентичний складу. Дані речовини – це цінні біологічно активні з’єднання, так як амінокислоти є основним джерелом живлення для тканин і їх «будівельним матеріалом», а пептиди беруть участь у синтезі амінокислот, виконують посередницьку роль в обмінних процесах і служать імуномодуляторами.
Основні складові гідролізатів білка зображені на ілюстрації нижче.
В кінцевому продукті В найбільшій кількості містяться такі амінокислоти, як:
- глютамінова;
- аспарагінова;
- піролідин-α-карбонова (пролін);
- 2-аміно-5-гуанидинпентановая (аргінін);
- 2-аминопропановая (аланін);
- 2-аміно-4-метилпентановая (лейцин).
