Органолептичний метод – це… Визначення, оцінка якості товарів, аналізи, Гости, недоліки експертизи

Сенсорний аналіз, проведений за допомогою органів почуттів, є одним з найбільш древніх і широко поширених способів визначення якості харчових продуктів. Сьогоднішні лабораторні методи органолептичної оцінки якості продукції більш складні і трудомісткі, але при цьому дозволяють охарактеризувати безліч приватних ознак товару. Вони сприяють виконанню загальної оцінки якості продуктів об’єктивно і порівняно швидко.

Сенсорний контроль, що проводиться на окремих стадіях виробництва, дає можливість цілеспрямовано і оперативно їх коригувати. При правильній організації проведення органолептичний метод оцінки товарів перевершує ряд інструментальних вимірювань за своєю чутливості. Помилки можуть виникати лише при порушенні правил підбору експертної групи та непрофесійному підході.

Суть методу

Органолептичні методи використовуються для комплексної оцінки показників, що характеризують харчову цінність як сировини, так і готових продуктів за допомогою органів чуття: дотику, зору, смакових відчуттів, а також нюху. Головна перевага органолептичного методу – це можливість отримати уявлення про властивості харчових продуктів за короткий термін.

Виконання сенсорної оцінки продуктів здійснюється відповідно до звичної організму послідовністю сприйняття. Так, спочатку виконується зорова оцінка зовнішнього вигляду продукту, його форми і кольору. Після цього в органолептичний метод оцінки включається нюх. І лише на завершальному етапі характеризуються смакові відчуття від того й іншого харчового продукту – сам смак, консистенцію і соковитість.

Для кількісного відображення результатів органолептичні методи оцінки якості товарів використовують бальну систему. В методиках виконання сенсорного аналізу будь-якого товару кожному показнику якості виставляється певна кількість балів. Так, при оцінці якості м’ясопродуктів застосовуються пятибалльные і девятибалльные шкали. Тому кожен показник у них має 5 або 9 ступенів якості.

Дивіться також:  Момент обертання і момент інерції: формули, приклад розвязання задачі