Що таке сенсорний мову? Це сукупність п’яти почуттів (зір, слух, дотик, смак і нюх). Органолептична оцінка продуктів заснована на використанні сенсорних органів. Для продуктів використовується, зокрема, поєднання смаку, текстури, терпкість і аромату. Сенсорна оцінка – безцінний інструмент для контролю якості, а також досліджень і розробок. Є ціла наука використання сенсорних методів – це органолептика.
Важливий компонент оцінки контролю якості
Клієнти сприймають якість продукції своїми почуттями, і в результаті органолептичні оцінки є важливим компонентом будь-яких оцінок контролю якості. Всі технічні, хімічні і мікробіологічні параметри продукту можуть бути в межах специфікації, але, якщо продукт не відповідає сенсорним очікуванням або погано працює з конкурентом, продажу продукту і зображення бренду можуть сильно постраждати. Органолептичні методи дослідження та оцінки також можуть бути використані для розробки сенсорних профілів при розробці нових продуктів. Сенсорні оцінки виконуються в таких основних органолептичних категоріях, як смак, текстура, запах і колір.
