У наших лісах ростуть різні гриби. Серед них є ті, які представляють велику цінність, але також є і дуже небезпечні, які краще обходити стороною. Для правильного вибору, необхідно розбиратися в основних відмінностях між їстівними, неїстівними і отруйними грибами.
Їстівні гриби в народі називають «лісовим м’ясом», з тієї причини, що вони багаті білком і вуглеводами, а також в них зібрано багато мікроелементів: калій, фосфор, магній, кальцій і вітаміни групи B.
Для їстівних грибів найбільш вірним показником можна назвати губчасту капелюшок.
При всьому розмаїтті отруйних грибів, саме такі зустрічаються рідко. Найчастіше це буває сатанинський гриб, який дійсно схожий на боровик. Але білий гриб.можна відрізнити від «двійників» по шляпці: вона в нього приємного бежевого кольору, в той час як в отруйних капелюшок виділяється коричневим або червоним кольором, крім того, якщо розламати капелюшок то відразу з’являється відмінність: у боровика колір збережуться, зате сатанинський гриб стає синім. Всі інші помилкові гриби в основному володіють пластинчастими капелюшками.
Отруйні гриби є причиною найсильніших отруєнь, і навіть можуть стати причиною смерті. Основна проблема в тому, що не існує загальних ознак, які можуть визначити всі гриби. Звичайно, звичайний мухомор яскраво-червоного кольору знайомий всім. Але більшість отруйних грибів мають різні кольори і часто маскуються під їстівні, з-за чого доводиться використовувати інші способи їх визначення. Найбільш відомим критерієм для поганок і мухоморів буде підстава ніжки гриба, що можна порівняти з «горщиком» з якого росте гриб.
Умовно їстівні гриби не завжди викликають отруєння, але можуть завдати шкоди організму. Їх можна спокійно додавати в їжу переважно після тривалого вимочування (до декількох днів) і подальшої варіння не менше 40 хвилин в солоній воді. Тільки після цього вони можуть вважатися їстівними. Крім усього перерахованого, важливо пам’ятати про можливість отруєння їстівними грибами, якщо їх вчасно не переробити або зберігати в не належному місці.
Оскільки помилкових грибів набагато більше ніж їстівних і вони добре маскуються, при поході в ліс бажано брати тільки ті гриби, які ви точно знаєте, і не ризикувати, збираючи невідомі гриби (навіть якщо вони вам сподобалися або здаються знайомими).
