Застосування: де і як
Основні продукти, що отримуються з використанням аскорбату натрію – це різна м’ясна продукція і копченості. Завдяки властивостям цієї солі, варене і копчене м’ясо стає не просто смачним, але і більш здоровим. Це пов’язано, в першу чергу, з антиоксидантними властивостями, а в другу – з можливістю нейтралізувати небезпеку нітратних консервантів.
Також препарати аскорбату натрію успішно застосовуються в пекарній справі для поліпшення якості тесту і у виробництві фруктів і овочів для зберігання.
Користь і шкода
Безпечне використання добавки регулюється Санпін, проте, є дані про розробку додаткової нормативної документації по даній речовині.
Як і аскорбінова кислота, натрієва сіль вітаміну С має антиоксидантну і вітамінним властивостями.
Надмірне вживання продуктів, що містять його, може призводити до розладів шлунку і кишечника. Особливо негативно може позначитися вживання добавки людьми, які страждають від виразкової хвороби або важких форм гастриту.
Також шкоду аскорбату натрію може бути і непрямим: при наявності в організмі надмірної кількості цієї речовини, надлишки піддаються окисленню і перетворюються в щавлеву кислоту. Вона, в свою чергу, реагує з кальцієм, внаслідок чого утворюються оксалати або “камені”. Утворення каменів може бути вкрай небезпечним для людей, які страждають від порушень роботи нирок і сечовивідних шляхів.
В цілому, натрієва сіль аскорбінової кислоти може вважатися однією з найбільш безпечних добавок з мінімальною шкодою навіть при активному використанні. При цьому вона володіє великою кількістю позитивних ефектів, які роблять її в деяких випадках навіть більш кращою, ніж саму аскорбінову кислоту. Тому якщо в складі того чи іншого виду їжі виявляється натрію аскорбат, то це не повинно викликати у покупця зайвого хвилювання. Як правило, його застосування не тільки безпечно, але і корисно для звичайної людини.
