Властивості та ефекти
Найчастіше, аскорбат натрію використовується в харчовій промисловості для того, щоб, забезпечуючи рівномірно-солоний смак їжі, надавати їй антиоксидантні властивості. Але крім цього, аскорбат володіє і іншими можливостями, якими користуються виробники харчової продукції: фіксує забарвлення, нейтралізує ефекти нітратів і затримує псування продукту.
Нерідко аскорбат натрію і аскорбінова кислота спільно використовуються під назвою “вітамін С”, що не є порушенням. Обидві речовини мають антиоксидантні та вітамінними властивостями, а тому можуть використовуватися для поповнення рівня вітаміну С в організмі людини. Більш того, у вигляді солі речовина набагато краще переноситься людьми, що страждають непереносимістю аскорбінової кислоти.
Пам’ятайте, що як і у випадку з аскорбіновою кислотою, сіль втрачає всі свої позитивні властивості, якщо піддати її термічній обробці, а при тривалому зберіганні вони частково руйнуються.
