Щоб швидше приготувати їжу, більшість господинь додають в каструлю сіль, до початку закипання води. На їх думку, це прискорить процес приготування їжі. Інші, навпаки, стверджують, що водопровідна вода скипає набагато швидше. Щоб дати відповідь на таке питання, потрібно звернутися до фізичним і хімічним законам. Чому солона вода закипає швидше, ніж звичайна, і чи дійсно це так? Давайте дізнаємося! Подробиці в статті нижче.
Чому солона вода закипає швидше: фізичні закони кипіння
Для того щоб зрозуміти, які процеси починають відбуватися при нагріванні рідини, необхідно знати, що вчені мають на увазі під технологією процесу кипіння.
Будь-яка вода, звичайна або солона, починає закипати абсолютно однаково. Цей процес проходить через кілька етапів:
- на поверхні починають утворюватися дрібні бульбашки;
- збільшення габаритів бульбашок;
- їх осідання на дно;
- рідина стає каламутною;
- процес кипіння.
Чому солона вода закипає швидше?
Прихильники підсоленої води кажуть, що при нагріванні спрацьовує теорія тепловіддачі. Однак тепло, що виділяється після руйнування молекулярної решітки, не дає великого ефекту. Набагато важливіше технологічний процес гідратації. У цей час відбувається утворення сильних молекулярних зв’язків. Отже, чому солона вода закипає швидше?
Коли вони стають дуже міцними, повітряних бульбашок набагато складніше рухатися. Для руху вгору або вниз, потрібно багато часу. Іншими словами, якщо у воді міститься сіль, відбувається уповільнення процесу повітряної циркуляції. В результаті солона вода закипає трохи повільніше. Бульбашкам повітря не дають рухатися молекулярні зв’язки. Ось, чому солона вода не закипає швидше, ніж не солона.
А може можна обійтися без солі?
Суперечка про те, наскільки швидко закипає солона або водопровідна вода може тривати нескінченно. Якщо подивитися на практичне застосування, великої різниці не буде. Це легко пояснити законами фізики. Вода починає закипати, коли температура досягає 100 градусів. Це значення може бути іншим у випадку зміни параметрів щільності повітря. Наприклад, вода високо в горах починає кипіти при температурі нижче 100 градусів. У побутових умовах найважливішим показником стає потужність газового пальника, а також температура нагріву електричної плити. Від цих параметрів залежить швидкість нагріву рідини, а також час, необхідний для закипання.
На багатті вода починає закипати через кілька хвилин, так як спалюються дрова, виділяють набагато більше тепла, ніж газова плита, та й площа нагрівається поверхні набагато більше. Звідси можна зробити простий висновок: щоб добитися швидкого закипання, потрібно включити газову конфорку на максимальну потужність, а не додавати сіль.
Будь-яка вода починає кипіти при однаковій температурі (100 градусів). Але швидкість закипання може бути різною. Солона вода почне кипіти пізніше з-за повітряних бульбашок, яким набагато складніше розірвати молекулярні зв’язки. Треба сказати, що закипання дистильованої води відбувається швидше, ніж звичайною, водопровідної. Справа в тому, що в очищеній, дистильованій воді відсутні сильні молекулярні зв’язки, немає сторонніх домішок, тому вона починає нагріватися набагато швидше.
Висновок
Час закипання звичайної або солоної води відрізняється декількома секундами. Воно не робить ніякого впливу на швидкість приготування їжі. Тому не варто намагатися заощадити час на закипанні, краще почати суворо дотримуватися законів кулінарії. Щоб блюдо вийшло смачним, його потрібно солити в певний час. Ось, чому солона вода закипає швидше далеко не завжди!
