Чому солона вода закипає швидше?
Прихильники підсоленої води кажуть, що при нагріванні спрацьовує теорія тепловіддачі. Однак тепло, що виділяється після руйнування молекулярної решітки, не дає великого ефекту. Набагато важливіше технологічний процес гідратації. У цей час відбувається утворення сильних молекулярних зв’язків. Отже, чому солона вода закипає швидше?
Коли вони стають дуже міцними, повітряних бульбашок набагато складніше рухатися. Для руху вгору або вниз, потрібно багато часу. Іншими словами, якщо у воді міститься сіль, відбувається уповільнення процесу повітряної циркуляції. В результаті солона вода закипає трохи повільніше. Бульбашкам повітря не дають рухатися молекулярні зв’язки. Ось, чому солона вода не закипає швидше, ніж не солона.
А може можна обійтися без солі?
Суперечка про те, наскільки швидко закипає солона або водопровідна вода може тривати нескінченно. Якщо подивитися на практичне застосування, великої різниці не буде. Це легко пояснити законами фізики. Вода починає закипати, коли температура досягає 100 градусів. Це значення може бути іншим у випадку зміни параметрів щільності повітря. Наприклад, вода високо в горах починає кипіти при температурі нижче 100 градусів. У побутових умовах найважливішим показником стає потужність газового пальника, а також температура нагріву електричної плити. Від цих параметрів залежить швидкість нагріву рідини, а також час, необхідний для закипання.
На багатті вода починає закипати через кілька хвилин, так як спалюються дрова, виділяють набагато більше тепла, ніж газова плита, та й площа нагрівається поверхні набагато більше. Звідси можна зробити простий висновок: щоб добитися швидкого закипання, потрібно включити газову конфорку на максимальну потужність, а не додавати сіль.
Будь-яка вода починає кипіти при однаковій температурі (100 градусів). Але швидкість закипання може бути різною. Солона вода почне кипіти пізніше з-за повітряних бульбашок, яким набагато складніше розірвати молекулярні зв’язки. Треба сказати, що закипання дистильованої води відбувається швидше, ніж звичайною, водопровідної. Справа в тому, що в очищеній, дистильованій воді відсутні сильні молекулярні зв’язки, немає сторонніх домішок, тому вона починає нагріватися набагато швидше.
