Цукор
Різновид його залежить від рослини, з якої він був видобутий (тростина, буряки, клен, пальма та інші). Після видобутку речовини воно піддається очищенню. У підсумку виходить два види.
1. Нерафінований цукор коричневого або бежевого відтінків, в ньому зберігається присутність рослинних компонентів (патока, різні вітаміни та мінерали). Коричневий або тростинний цукор – це суміш.
2. Рафінований цукор очищений від рослинних добавок. Він сніжно-білого кольору. Продається у формі піску або пресованих кубиків (у східних ресторанах подають шматочками). Хімічний склад: вуглеводи – 99,8 р, калій і кальцій – по 3 мг. Рафінований цукор – чиста матерія. Домішок в його складі мізерно мало.
Розпізнати чиста речовина або суміш води з цукром, розчиненим у ній, можна, вивчивши хімічний склад. До складу матерії рафінаду додані молекули води, значить, це суміш.
Цікавий факт: очищений і нерафінований цукор мають практично однакову калорійність (387 і 380 Ккал на 100 г). На цей факт не впливає – це чисте речовина або суміш. Цукор коричневого кольору корисний для здоров’я. Організм витрачає багато енергії на її переробку: патока довго перетравлюється в шлунку. Однак для схуднення його краще не використовувати як заміну білому, незважаючи на високий глікемічний індекс, калорійність страв не зменшиться.
