Як відрізнити рафінад від суміші?
Згідно ГОСТам, виробник має право писати на упаковці «нерафінований», навіть якщо продукт рафінований і покритий шаром патоки. На полицях мережевих магазинів у 90 % випадків представлений рафінад, покритий патокою. Оригінальний тростинний продукт рекомендується купувати у індійських або африканських виробників безпосередньо. Як за зовнішніми ознаками розпізнати нерафінований цукор? Чисте це речовина чи суміш?
Справжній тростинний продукт не нудотний і приємно пахне. Має світлий або темний коричневий відтінок з вкрапленнями. У суміші інша консистенція. Якщо рафінад складається з гранул і буває у формі піску або кубиків, то тростинний виглядає як грудочки. Структура неоднорідна, розміри грудочок різні.
Коричневий цукровий пісок стає твердим на відкритому повітрі. Якщо упаковка з очеретяними цукровими грудочками довго відкрита, вони повністю тверднуть, і розламати їх можна, застосувавши силу.
Можна побачити різницю між чистими речовинами і сумішами на прикладах: цукор змішати з водою або чаєм. При додаванні в прозору воду тростинний цукор робить її каламутною. Якщо розчинити рафінад – вода залишиться прозорою. Цей тростинний цукор не тане при нагріванні. Карамель з нього зробити не вийде. При нагріванні в каструлі виходить липка коричнева субстанція. Справжній нерафінований цукор-пісок горить. Так відбувається тому, що це суміш. Чиста речовина або цукор-рафінад буде плавитися, а не горіти.
