Ерукової кислоти: де міститься, її властивості і шкоду

Ерукової кислоти є представником одноосновних карбонових кислот. Також дане з’єднання можна віднести до ненасичених жирних кислот, які носять назву Омега-9. Варто відзначити, що в деяких рослинних оліях кислота міститься не в первісному вигляді (C21H41COOH), а як складний ефір гліцерину (тригліцерид).

Варто відзначити, що головна відмінність сполук, що входять до Омега-9, від інших ненасичених жирних кислот полягає в тому, що вони не є незамінними. Це означає, що людський організм нездатний самостійно їх синтезувати, якщо це є необхідним. Але варто відзначити, що не всі представники кислот, які відносять до Омега-9, є корисними сполуками. Наприклад, ерукової кислоти завдає шкоди організму, будучи небезпечною і токсичною для нього, так як ферментативна система людини не здатна впоратися з нею.

Де знаходиться в природі

Раніше була порушена тема знаходження даної кислоти в природних оліях, але в яких же рослинах її міститься більше? У найбільшій кількості вона знаходиться в таких рослинах: ріпак, біла і чорна гірчиця. Також кислота була знайдена у виноградних кісточках, але в набагато менших кількостях, ніж, наприклад, в гірчиці.

Процентний вміст за масою в різних маслах

Найбільший вміст відмічено у ріпаковій олії, яке становить від 56 до 65%, а також в гірчичному – не більше 50%. Присутність ерукової кислоти в інших рослинних жирах не так велике, і може становити від 1 до 11%.

Ріпакова олія

Дане масло є одним з найпоширеніших у світі, порівняно з іншими, і займає 14% від усього виробництва різних масел. Але з чого ж його отримують?

Ріпак відносять до роду Хрестоцвітих, він є при цьому однорічним рослиною, яке відоме з давніх часів. Вирощування даної культури почалося понад 5 тисяч років тому. Рослина є морозостійким, відмінно себе почуває в помірному кліматі, але при цьому вимагає достатньої вологості. Якщо говорити про батьківщину ріпаку, то фахівцями прийнято вважати, що рослина зародилося в Середземномор’ї.

Дивіться також:  Основи ландшафтознавства – це... Визначення, обєкти, проблеми і завдання

Користь ріпакової олії

Користь даного масла полягає в тому, що у своєму складі він містить ряд амінокислот, які, в свою чергу, є незамінними. До таких можна віднести лінолеву і ліноленову. Їх вживання необхідно для людини, так як організм не здатний самостійно їх синтезувати, але при цьому вони відіграють велику роль для гормонального здоров’я. Крім цього, рапсове масло містить жиророзчинні вітаміни, як А і Є. Вони відомі своєю антиоксидантного здатністю, а значить, здатні боротися з вільними радикалами, що призводять до старіння шкіри, органів і клітин людського організму. Масло ріпаку містить вітаміни групи В, які надають позитивний вплив на серцево-судинну і нервову систему.

Також було виявлено велику кількість різноманітних мікроелементів, з них можна відзначити магній, кальцій, цинк та інші. Але головною перевагою ріпакової олії є те, що дані мікроелементи засвоюються з нього організмом набагато краще, порівняно, наприклад, з соєвим маслом. З-за свого різноманітного складу рапсове масло здатне допомогти в нормалізації обміну речовин, так як за допомогою вітамінів нормалізує гормональний фон. Впливає на утримання надлишкового холестерину, знижуючи його, а також є профілактикою виникнення онкологічних захворювань. Варто відзначити, що олія ріпаку є досить приємним на смак.

Шкода ріпакової олії

Ерукової кислоти є небезпечною речовиною для ссавців організмів, а значить, для людини теж, але при цьому її зміст в олії ріпаку займає до 50%. Чому ж так небезпечно це з’єднання?

Одним із специфічних властивостей ерукової кислоти є те, що ферментативна система людина не може її переробити, а значить, вона залишається накопичуватися в тканинах, що погано впливає на ріст дітей. А це означає, що момент, коли має початися статева зрілість, буде відтягуватися, що в подальшому призведе несприятливих наслідків. Шкода ерукової кислоти завдає серця і кровоносної системи. Здатна викликати цироз печінки, а також чинити негативний вплив на мускулатуру.

Дивіться також:  Преаналітичний етап лабораторних досліджень: поняття, визначення, етапи проведення діагностичних досліджень, відповідність вимогам ГОСТ і памятка пацієнту

Не приносить небезпеку для здоров’я людини є вміст ерукової кислоти від 0,3 до 0,6%. Саме тому фахівці навчилися вирощувати сорти ріпаку, які б містили мінімальна кількість цієї небезпечної речовини. Тому не варто боятися олії з ріпаку, просто необхідно вибирати правильне, яке б не містило ерукову кислоту.

Застосування в промисловості

Раніше говорилося про те, що організм ссавців не здатний впоратися з переробкою ерукової кислоти, а значить, для нього вона являє собою небезпеку і шкоду. Але дане з’єднання знайшло застосування в промисловості. Наприклад, ріпакову олію використовують у різних областях, таких як текстильній, лакофарбовій, а також застосовують для виготовлення мила.