Осіння красуня є однією з найдавніших культур, яка незмінно продовжує бути затребуваною в господарстві. Часом недооцінена і забута, гарбуз вважається чи не найкориснішим продуктом харчування. Вона являє собою цілий джерело лікарської сировини, чим може похвалитися далеко не кожен фрукт, ягоди або овоч. Неспроста в легендах і переказах деяких східних народів гарбуз вважалася символом воскресіння з царства мертвих.
Як з’ясувалося, цей дар природи все має цінність: м’якоть, насіння, шкірка і навіть хвостик. Що являє собою гарбуз і яку користь вона приносить людському організму, буде розглянуто в даній статті.
Дивовижна ягодка
Гарбуз є баштанної культурою, що складається в родинних зв’язках з кавуном, динею і кабачком. Плід рослини являє собою неправдиву багатонасінні ягоди (тиквіна), яка всередині має м’якоть, а зовні жорстку шкірку. Тиквіна залежно від сорту може бути різної забарвлення (помаранчева, цегляна, жовта), величини і форми (кругла, грушовидна, змієподібна). Діаметр крупноплідного виду нерідко досягає одного метра, а вага може доходити до 100 і більше кілограмів. Своєю невибагливістю до умов середовища гарбуз зуміла завоювати майже всі континенти і увійти до складу національних страв багатьох народів.
Гарбуз зарекомендувала себе виключно корисним і практичним рослиною. Її стиглі плоди успішно застосовуються як в лікувальних цілях, так і в гастрономічних. Відомо, що гарбуз – це універсальний продукт, який можна готувати в різних варіаціях. Вона чудово поєднується майже з усіма інгредієнтами і спеціями і цілком доречна як для святкового столу, так і для простих буднів.
Поширення гарбуза
Про значення і користь гарбуза було відомо здавна. Фрагменти археологічних розкопок оповідають, що людство використовувало її задовго до нашої ери, близько 5-7 тисяч років тому. Антропологи виявили в похованнях перуанських індіанців гарбузове насіння. Жителі стародавніх імперій, Греції і Риму, з висушених плодів виготовляли посуд для рідин. В державі інків високо цінували її смакові якості і регулярно додавали в різні страви. У Піднебесній країні вона служила чудовим матеріалом для виготовлення святкових і ритуальних чаш.
Прийнято вважати, що гарбуз почала свою подорож з Центральної і Південної Америки, проте експедиція академіка Н. В. Вавілова ставить під сумнів цей факт. У 1926 році дослідники виявили на півночі Африки дику мелкоплодную гарбуз. Є припущення, що спочатку вона була родом зі Святої землі, оскільки згадки про неї зустрічаються в Старому Завіті Біблії.
У Російському державі гарбуз з’явилася лише у XVI столітті. По всій імовірності, вона була доставлена перськими купцями в Дербент і Астрахань разом з іншим товаром.
Походження слова «гарбуз»
У Росії під словом «гарбуз» зазвичай мається на увазі вид Cucurbita pepo (гарбуз звичайний), який широко поширений на території держави і культивується як харчова і кормова рослина. Загальноприйнятої етимології у гарбуза немає. Найімовірніше, лексема була запозичена з пеласго-фракійської мови і сходить корінням до індоєвропейського, де значення слова «гарбуз» (tūkū) – «пухкий плід».
В спільнослов’янської лексики первісне tyky – tūkū (тыкы) було змінено на гарбуз і означало «товстіти». Є припущення, що слово є споконвічно старослов’янською, похідне від основи «тук». Найменш правдоподібною є версія, що лексема йде від грецького sikuos («огірок»).
Види гарбуза
На сьогоднішній день сімейство гарбуза представлено більш ніж двома десятками видів (16 5 дикорослих і культурних), що мають самі різні конфігурації і відтінки. Крім яскравих зовнішніх даних, вони відрізняються один від одного формою нижнього краю аркуша, жіночими і чоловічими квітками, насінням і характером плодоніжки. Зустрічаються настільки виняткові сорти, що візуально не відразу можна зрозуміти, що це гарбуз. У Росії з п’яти окультурених видів вирощують тільки три: мускатний, великоплідний і твердокорый. Останнім часом почала зростати популярність декоративного гарбуза.
Мускатний гарбуз являє собою довгастий плід з жовто-коричневим забарвленням, на якому нерідко наявні зелені поздовжні смуги. На відміну від інших видів, вона має тонку шкірку і більш вимоглива до температурі. Її сорти представлені такими підвидами: індійський, північноамериканський, японський, колумбійський, мексиканський і туркменський. Останній вирощується в південних регіонах Росії. Мускатний гарбуз визнана самою смачною і поживною.
Великоплідний гарбуз – це один з холодостійких видів, який відрізняється високим вмістом сухої речовини. Великі плоди досягають ваги понад 100 кілограм і примудряються зберігати свої споживчі якості протягом 9 місяців. Вид ділиться на 4 підвиди: старосветский, американський, довгоплетистий і китайський. Культура обробляється в багатьох регіонах Росії, окремі сорти вирощуються в північних районах.
Твердокорий гарбуз є загальновизнаною улюбленицею городників-садівників і поширена повсюдно. Невеликі плоди мають ранній термін дозрівання, на відміну від великоплідних, які прибираються перед самими морозами. Сорти твердокорой гарбуза представлені підвидами: дикорослий, декоративний, короткоплетистый і довгоплетистий.
Смакові якості
Гарбуз володіє свіжим сильним ароматом, в якому можна почути далекі нотки огірка або дині. В залежності від сорту варіюється ступінь солодощі плоду, з якого можна приготувати відмінний вітамінний сік. Користь гарбуза полягає не тільки в її цілющу складі. До всього іншого, вона вважається справжньою знахідкою для кулінара. Її варять, тушкують, запікають і коптять, додають в супи, салати, закуски і десерти. Як говорилося раніше, запашна красуня чудово поєднується з багатьма продуктами, а також може виступати в ролі цілком самостійного блюда.
Мускатний гарбуз володіє цукровими плодами і вважається безперечним лідером за смаковими якостями. Найчастіше її воліють використовувати в десертних страв. Великоплідний гарбуз не відстає від неї у своїх позиціях. Її м’якоть солодка, соковита і в залежності від сорту може бути різної густоти. Твердокорые гарбуза лише трохи поступаються в своїх якостях, але при цьому містять дуже смачне насіння.
Значення гарбуза для людини
Сонячна ягода ще на зорі цивілізації була затребувана для лікування багатьох людських недуг. Багатий вітамінний склад, мікроелементи, білки і клітковина зробили з неї справжню аптеку.
Вплив гарбуза на організм:
- підвищення імунітету;
- позитивний вплив на ЦНС;
- лікування серцево-судинних захворювань;
- розщеплення і виведення каменів;
- виведення з організму надлишкової рідини, солей, і радіонуклідів;
- поліпшення травлення;
- лікування ШКТ;
- позитивний вплив на роботу нирок і сечового міхура.
Але, незважаючи на настільки великий список лікувальних якостей і користь для організму, шкоду від гарбуза теж може бути. Як з’ясувалося, вживання даного плоду не для всіх виявляється позитивним. Людям, особливо чутливим до харчовим волокнам, з кишковими коліками і порушеним кислотно-лужним балансом вживати гарбуз не рекомендується. В сирому вигляді вона також протипоказана при підвищеному цукрі крові.
Фестивалі та свята гарбуза
Ранньої осені, коли всюди збирається врожай, гарбуза є символом численних свят і фестивалів. З їх участю проводяться тематичні виставки, де викладаються цілі сюжети і гігантські композиції. Особливо такі урочистості мають популярність в державах Центральної Європи і Америки.
У свято гарбуза фермери збираються на місцевих ярмарках, продаючи і демонструючи кращі плоди нового врожаю. Визнані господині змагаються і дають майстер-класи з приготування різних страв і десертів. А народні умільці не перестають вражати своїми роботами. У художній шедевр люди ледве можуть визнати, що це гарбуз.
Цікаві факти
- У давнину насіння гарбуза активно використовувалися в складі приворотних зіль, жінки вірили, що вони багаторазово підсилюють чоловічу сексуальність.
- Були часи, коли слов’янські народи вважали, що гарбуз – це корм для свиней і ніяк інакше.
- Гарбуз є дуже дієвим еліксиром молодості. Регулярне її вживання гальмує процеси старіння організму і дає омолоджуючий ефект.
- У старовинному українському звичаї сватання гарбуза була безпосередньою учасницею. Якщо наречений припав не до двору, йому вручали її в руки і відправляли додому.
- Племена північноамериканських індіанців використовували стиглий гарбуз в перукарнях цілях. Частина розрізаного навпіл плоду вони надягали на голову і, слідуючи її формі, обстригали все зайве. Носії такої стрижки називалися “тыквоголовыми”.
- Бельгійцю Маттіасу Виллемайнсу в 2016 році вдалося виростити найбільшу в світі гарбуз – 1190 кілограм.
