У російській мові зустрічається три терміна, схожих між собою – гелі, холодці і желе. По структурі великої різниці між ними немає, а ось застосовуються ці поняття у різних сферах діяльності. Термін «гель» частіше використовується в хімії або стосовно до лікарських і косметичних засобів, «холодець» – в кулінарії, рідше в хімії, «желе» – в кулінарії і косметології. Давайте з’ясуємо, що таке гелі і як вони можуть використовуватися.
Поняття «гель»
Слово «гель» латинського походження. Gelo в перекладі означає «застываю», gelatus – означає «нерухомий, заморожений».
Визначення поняття дає колоїдна хімія – наука, що вивчає дисперсні системи і поверхневі явища.
Що таке гель з точки зору хімії? Гель – це така дисперсна система з дисперсійної середовищем, в якій частинки фази формують просторову структурну сітку. До складу гелю входять як мінімум два компоненти.
