Харчові добавки вже давно стали невід’ємною частиною виробництва продуктів харчування. Без них складно уявити, що можна придбати в звичайному магазині, а потім подати до столу. Все, що так чи інакше пов’язане з харчуванням людей, повинно проходити багаторівневі перевірки безпеки, а ще краще, якщо добавка матиме якийсь позитивний ефект. Одне з таких речовин – аскорбат натрію — сіль-антиоксидант, що володіє вітамінними властивостями.
Це дуже перспективна добавка, так як при наявності великої кількості позитивних ефектів, вона володіє мінімальним набором негативних. Крім того, її смакові якості надають продуктам приємний солонувато-кислуватий смак.
Найменування і будова речовини
Сама речовина має безліч назв. Аскорбат натрію, натрієва сіль вітаміну C, натрієва сіль аскорбінової кислоти – все це назви одного і того ж речовини. Крім того, існують і кілька хімічних назв, які використовуються виключно в лабораторіях науковими співробітниками. Таке розмаїття можливих назв зумовлено не тільки різним способом використання, але й мовою країни-виробника.
Формула аскорбату натрію схожа на формулу звичайної аскорбінової кислоти, але, як і у випадку з будь-сіллю, в неї входить метал-іон (в даному випадку це натрій). Що дозволяє препарату мати властивості, притаманні як натрієвої солі, так і аскорбінової кислоти.
Зовнішній вигляд і упаковка
Речовина виглядає як білий порошок, який не має запаху. На смак кислуватий, при довгому знаходженні на світлі починає темніти.
Аскорбат натрію зберігається в тій же тарі, в якій стандартно зберігаються харчові продукти: мішки з натуральних матеріалів, картонні коробки та ящики.
Як зовнішній вигляд і склад продукції, так і її упаковка регулюється нормативною документацією пов’язаної з виробництвом та обігом харчової продукції, зокрема, Дсту і Санпін.
Спосіб отримання
Сіль аскорбінової кислоти неможливо отримати жодним природним способом. Речовина отримують синтетичним методом з аскорбінової кислоти, яка служить сировиною. Також під час синтезу використовуються реактиви, які будуть служити джерелом іонів натрію: очищений їдкий натр, а в деяких випадках і натрію гідроксид (він же звичайна харчова сода).
На момент 2015 року в Росії було відсутнє промислове виробництво цієї добавки і вона купувалася, в основному, із-за кордону. На даний момент створення власних промислових потужностей для синтезу харчових добавок знаходиться на стадії обговорення.
Властивості та ефекти
Найчастіше, аскорбат натрію використовується в харчовій промисловості для того, щоб, забезпечуючи рівномірно-солоний смак їжі, надавати їй антиоксидантні властивості. Але крім цього, аскорбат володіє і іншими можливостями, якими користуються виробники харчової продукції: фіксує забарвлення, нейтралізує ефекти нітратів і затримує псування продукту.
Нерідко аскорбат натрію і аскорбінова кислота спільно використовуються під назвою “вітамін С”, що не є порушенням. Обидві речовини мають антиоксидантні та вітамінними властивостями, а тому можуть використовуватися для поповнення рівня вітаміну С в організмі людини. Більш того, у вигляді солі речовина набагато краще переноситься людьми, що страждають непереносимістю аскорбінової кислоти.
Пам’ятайте, що як і у випадку з аскорбіновою кислотою, сіль втрачає всі свої позитивні властивості, якщо піддати її термічній обробці, а при тривалому зберіганні вони частково руйнуються.
Застосування: де і як
Основні продукти, що отримуються з використанням аскорбату натрію – це різна м’ясна продукція і копченості. Завдяки властивостям цієї солі, варене і копчене м’ясо стає не просто смачним, але і більш здоровим. Це пов’язано, в першу чергу, з антиоксидантними властивостями, а в другу – з можливістю нейтралізувати небезпеку нітратних консервантів.
Також препарати аскорбату натрію успішно застосовуються в пекарній справі для поліпшення якості тесту і у виробництві фруктів і овочів для зберігання.
Користь і шкода
Безпечне використання добавки регулюється Санпін, проте, є дані про розробку додаткової нормативної документації по даній речовині.
Як і аскорбінова кислота, натрієва сіль вітаміну С має антиоксидантну і вітамінним властивостями.
Надмірне вживання продуктів, що містять його, може призводити до розладів шлунку і кишечника. Особливо негативно може позначитися вживання добавки людьми, які страждають від виразкової хвороби або важких форм гастриту.
Також шкоду аскорбату натрію може бути і непрямим: при наявності в організмі надмірної кількості цієї речовини, надлишки піддаються окисленню і перетворюються в щавлеву кислоту. Вона, в свою чергу, реагує з кальцієм, внаслідок чого утворюються оксалати або “камені”. Утворення каменів може бути вкрай небезпечним для людей, які страждають від порушень роботи нирок і сечовивідних шляхів.
В цілому, натрієва сіль аскорбінової кислоти може вважатися однією з найбільш безпечних добавок з мінімальною шкодою навіть при активному використанні. При цьому вона володіє великою кількістю позитивних ефектів, які роблять її в деяких випадках навіть більш кращою, ніж саму аскорбінову кислоту. Тому якщо в складі того чи іншого виду їжі виявляється натрію аскорбат, то це не повинно викликати у покупця зайвого хвилювання. Як правило, його застосування не тільки безпечно, але і корисно для звичайної людини.
