Початок виноробства
Спочатку в маленькому господарстві під Феодосією Лев Сергійович висаджує виноградні лози сортів Мурведер і Сапераві, а після збору врожаю починає виробництво вина. Вийшло вино починає користуватися інтересом спочатку в Криму, а пізніше і в Москві.
У 1878 році у князя Херхеулидзева він набуває урочищі «Парадіз», яке в подальшому назве садибою «Новий світ». Площа всієї території садиби становить близько 230 га, знаходиться в Криму, у гори Сокіл, поруч з містом Судак.
На площі понад 20 га Лев Сергійович створює розплідник, де починає культивацію близько п’ятисот сортів винограду. Також поряд з Феодосією він висаджує 30 га виноградників, біля села Токлук (нинішня Богатівка) – 40 га і стільки ж в Кавказькому селищі Алабашлы.
Промислове виробництво
Підприємець Лев Сергійович Голіцин на початку 90-х років XIX століття налагоджує промислове виробництво виноградних, шипучих і шампанських вин високої якості. Для зберігання великого обсягу продукції за його розпорядженням починається створення грандіозних за задумом та виконанням багатоярусних підвалів, більшість з яких пробиті в скельній породі гір Караул-Оба і Коба-Кая. У підвалі № 4, що має особливий статус, Лев Сергійович Голіцин зібрав унікальну колекцію вин понад 50 тис. примірників, яке було випущено в XVIII-XIX століття.
Необхідно відзначити, що складна планування підвалів переслідувала конкретні цілі, а саме: забезпечення найкращої витримки різних видів вин. У кожному підвалі підтримувалася певна температура і вологість для витримки білих, червоних, десертних, міцних і шампанських вин.
Цікавий факт: є легенда, що досі не виявлений один з прихованих Голіцинських підвалів в скелі, де зберігаються найбільш цінні та рідкісні вина.
