Слово “мозку” – це поняття, яке є багатозначним. Воно застосовується до різних об’єктів, а також позначає два стани одного продукту. У найбільш часто вживаному значенні дане іменник до того ж має кілька синонімів, які при ближчому розгляді не є такими. Однак такі тонкощі зрозумілі лише професіоналам і тим, хто захотів розібратися в цьому питанні.
Мезга – це невід’ємна частина процесу виноробства
Найпоширеніше застосування слова “мозку” застосовується для позначення сировини при виготовленні вина і відходу цього процесу. Частіше вона буває виноградної, але так як для приготування таких напоїв використовують також інші ягоди та фрукти, мезга може бути яблучної, горобинової, журавлиною і т. д. Мезга означає в цьому випадку вихідний продукт і відхід.
У першому значенні мається на увазі суміш з м’якоті, шкірки, соку, кісточок, іноді навіть гілочок рослини (у разі винограду). З бродіння такої субстанції починається процес виноробства.
У другому випадку мезга – це та маса, яка залишається після відділення мустьє, або виноградного сусла – неосветленного соку в початковій стадії бродіння.
Від чого ще залишається
Крім виробництва вина, вичавка рослинної сировини лежить в основі отримання масел.
Узагальнюючи, можна сказати, що мезга – це і подрібнені зерна, і ягоди, і овочі. Тому вона буває конопляної, виноградної, картопляної, бурякової, кукурудзяного і т. п. В будь-якому випадку маса буде м’якою, пухкою, товченої або тертої.
Де мезга у дерева
Мезга означає частину стовбура дерева. Так називають той шар деревини, який розташований між його серцевиною і корою. В деяких перекладах даних словом позначають зовнішній шар в принципі. Правильніше буде сказати, що мезга – це теж частина кори, але тільки її м’який шар, не видний ззовні, ще не затверділий.
Синонімом слова “мозку” в цьому випадку є “заболонь”. Поняття застосовне до слизової оболонці дерева, особливо щодо сосни.
Що спільного у мезги, макухи, шроту, барди, жому і цедри
Якщо коротко – все це побічні продукти вичавки рослинної сировини для виробництва різних продуктів харчування. Більшість з них використовується в якості кормів для худоби або добавок до нього. Вирізняють їх з того рослині, з якого виробляється віджимання і технології його здійснення.
Макухою називають те, що залишається після прокату первинної сировини через прес-вали. Рослина при цьому не дробиться. Також таким є насіння олійних культур після обробки їх пресом. При такій переробці сировина не дробиться.
У тому випадку, коли для отримання рослинних масел насіння подрібнюють і застосовують органічні розчинники, відхід процесу називається шрот. Цим терміном позначають ще й суху шкаралупу (соняшникову, ріпакову тощо).
Якщо насіння тиснули для отримання олії, а відхід складають ядра і шкаралупа, то до нього застосовують слово жом. При виробництві цукру з буряка таким є залишок у вигляді висохлої стружки коренеплоду. При вичавці цитрусових залишається цедра.
З деякою натяжкою можна тут згадати і барду (наголос падає на останній склад). Це відхід, одержуваний при виробленні етилового спирту та інших побічних продуктів з цукрових буряків. Відмінність барди від згаданих попередніх залишків в її консистенції. Первинно вона представляє собою суспензію, однак для подальшого застосування в скотарстві проводять додаткову обробку сировини з метою вилучення зайвої рідини.
Сучасні технології дозволяють використовувати мезгу від крохмалистих культур (картопля, пшениця, кукурудза) та інші вищезазначені відходи виробництва не тільки на корм тваринам, але і для отримання біогазу.
Річка, село і угорська сім’я
Назва Мезга носить село в Вологодської області. Розташувалася вона в районі, центром якого є місто Устюжна. Це село – одна з складових Месженского сільського поселення. Населений пункт налічує всього 50 жителів за підсумками перепису 2002 року, з них – майже порівну чоловіків і жінок (24 і 26 відповідно).
Знаходиться село Мозку на берегах однойменної річки, яка впадає в більш повноводну Кобожу (наголос на другий склад). Є її лівою притокою. Довжина Мезги – 29 кілометрів.
Також любителям мультсеріалів 70-80-х років минулого століття (особливо в Європі) знайоме назва угорського анімаційного фільму “Сім’я Мозку”.
