Люмінесценція
Люмінесценцією взагалі в науковому світі називають світіння атомів, молекул, іонів і інших більш складних частинок і з’єднань речовини. Воно з’являється в результаті переходу електронів у нормальний стан із збудженого.
Таким чином, щоб речовина початок люмінесціювати, до нього необхідно підвести ззовні певну кількість енергії. Частинки досліджуваного речовини поглинуть енергію, перейшовши при цьому в збуджений стан, в якому будуть перебувати певний проміжок часу. Потім повернутися в колишній стан спокою, віддаючи при цьому частку власної енергії у формі квантів люмінесценції.
Фосфоресценція і флуоресценція
В залежності від типу збудженого стану, а також часу перебування речовини в ньому, розрізняють два типу світіння – фосфоресценцию і флуоресценцію. Кожне з них виділяється своїми відмітними характеристиками:
- Флуоресценція. Різновид власного світіння певної речовини, який буде тривати лише при опроміненні. Коли дослідник усуне джерело збудження, світіння припиниться або миттєво, або через 0,001 секунди.
- Фосфоресценція. Різновид власного світіння певної речовини, який буде тривати навіть при відключенні збудливого його світла.
Для дослідження продовольчих товарів застосовується саме фосфоресценція. Люмінісцентний метод дослідження допомагає виявити в досліджуваному зразку речовина при його концентрації 10-11г/р. Такий метод буде хороший для визначення деяких різновидів вітамінів, наявності білків і жирів в молочних продуктах, дослідження свіжості м’ясних і рибних виробів, діагностики псування фруктів, овочів, ягід. Також люминисцентное дослідження застосовується для виявлення в продуктах лікарських домішок, консервантів, пестицидів, різних канцерогенних речовин.
Всю абсорбційну групу при цьому вчені нерідко об’єднують в спектрохимическую (або спектроскопічну) категорію в класифікації оптичних методів аналізу в аналітичній хімії. Незважаючи на те, що методи за своєю суттю різні, їх об’єднує одне: в основі лежать однакові закони поглинання світла. Але при цьому суттєві відмінності за типом поглинаючих частинок, апаратного оформлення дослідження та ін.
