“Пташине молоко”
Цукерки “Пташине молоко” в СРСР користувалися особливою любов’ю і популярністю. Цікаво, що ці цукерки родом з Польщі, де вони з’явилися в 1936 році. Їх рецепт залишається незмінною дотепер. Традиційні цукерки “Пташине молоко” роблять в десертному шоколаді з ванільною начинкою.
У 1967 році міністр радянської харчової промисловості Василь Зотов в Чехословаччині був зачарований цими смачними цукерками. Повернувшись в Радянський Союз, він зібрав представників всіх кондитерських фабрик, давши завдання зробити такі ж цукерки без рецепта, а використовуючи лише зразок.
У тому ж році випуск цих цукерок початку кондитерська фабрика у Владивостоці. Рецептуру, яку розробили у Владивостоці, в підсумку визнали найкращою в СРСР, сьогодні ці цукерки виходять під маркою “Приморські”. Їх особливістю стало використання агар-агару.
У 1968 році експериментальні партії цих цукерок з’явилися на фабриці “Рот Фронт”, але рецептурну документацію так і не затвердили. Тільки з часом виробництво вдалося налагодити по всій країні. В той час термін придатності цих цукерок “Пташине молоко”, приготовлених за класичним рецептом, становив лише 15 діб. Тільки в 90-е роки його стали збільшувати, а заодно знижувати вартість інгредієнтів, роблячи цукерки більш доступними. Масово використовували консерванти, що збільшило термін їх придатності до двох місяців.
Особливою гордістю вітчизняних кулінарів став торт під назвою “Пташине молоко”, який придумали і винайшли саме в Радянському Союзі. Сталося це в 1978 році в кондитерському цеху столичного ресторану “Прага”. Шеф-кондитер Володимир Гуральник керував процесом, а за іншими джерелами створив торт особисто.
Його робили з кексового тіста, для прошарку використовували крем на основі вершкового масла, цукрово-агарового сиропу, згущеного молока і яєчних білків, які були попередньо збиті. У 1982 році торт “Пташине молоко” став першим тортом в СРСР, на який був виданий патент. Для його виробництва спеціально облаштували цех, який випускав по дві тисячі тортів на добу, але той все одно залишався в дефіциті.
