“Ірис”
Одна з найпопулярніших не шоколадних цукерок в СРСР – “Ірис”. По суті, це помадна маса, яка утворювалася при уварюванні згущеного молока з патокою, цукром і жиром, причому використовувалося як рослинне або вершкове масло, так і маргарин. У дробленому вигляді в Радянському Союзі його продавали у вигляді цукерок, які користувалися великим попитом.
Своєю назвою цукерки зобов’язані французькому кондитеру на прізвище чи то Морна, то Морнас, достовірно зараз вже не встановити, який працював на фабриці в Петербурзі в самому початку XX століття. Саме він першим звернув увагу, що їх рельєф дуже схожий на пелюстки квітки ірису.
В СРСР випускали кілька різновидів цієї цукерки: часто покривали поливою, бувало, додавали начинку. За способом виробництва відрізняли тираженный і литий ірис, а по консистенції і структурі виділялися:
- м’який;
- напівтвердий;
- тираженный;
- литий напівтвердий (класичний приклад – “Золотий ключик”);
- тягучий (“Тузік”, “Кіс-кіс”).
У СРСР найбільш популярними були так звані іриски – невеликі цукерки, які продавалися в обгортці. Процес їх виробництва полягав у послідовному додаванні і нагріванні інгредієнтів у варильному котлі до кінцевої температури, коли суміш залишалося ще рідкою. Її охолоджували на спеціальному столі з водяною “сорочкою”. Коли суміш ставала невязкой і густий, її поміщали в особливий апарат, з якого виходив джгут ирисной маси конкретної товщини. Такий джгут відправляли безпосередньо в ирисозаверточную машину, в якій його розрізали на маленькі цукерки і загортали в етикетку.
Вже після цього готову продукцію охолоджували в спеціально для цього призначених тунелях, сушили (в цей час відбувалася кристалізація), за рахунок цього домагалися необхідної консистенції. За своєю формою ірис міг бути квадратним, у вигляді цеглинок або формований.
