Денатурація
Порушення третинної структури білка під впливом яких-небудь факторів називається денатурацією. Втрата нативної конформації відбувається при руйнуванні великої кількості слабких зв’язків, що стабілізують молекулу. При цьому білок втрачає свою специфічну функцію, але зберігає первинну структуру (пептидні зв’язки під час денатурації не руйнуються).
При денатурації відбувається просторове збільшення білкової молекули, а гідрофобні ділянки знову виходять на поверхню. Полипептидная ланцюг набуває конформацію безладного клубка, форма якого залежить від того, які зв’язки третинної структури білка були розірвані. У такому вигляді молекула більш сприйнятлива до дії протеолітичних ферментів.
Фактори, що порушують третинну структуру
Існує цілий ряд фізико-хімічних впливів, здатних викликати денатурацию. До них відносять:
- температуру вище 50 градусів;
- радіацію;
- зміна pH середовища;
- солі важких металів;
- деякі органічні сполуки;
- детергенти.
Після припинення денатуруючого впливу білок може відновити третинну структуру. Цей процес називається ренатурацией або рефолдингом. В умовах in vitro таке можливо тільки для невеликих білків. У живій клітині рефолдинг забезпечують шапероны.
