Хімічні властивості
Гіалуронова кислота володіє наступними характерними хімічними властивостями:
- формування великої кількості водневих зв’язків;
- створення кислої реакції середовища у водних розчинах з-за наявності депротонованої карбоксильної групи;
- утворення розчинних солей з лужними металами;
- формування у водному розчині міцної гелевої структури (псевдогеля), що містить значну кількість вологи (білкові комплекси при цьому часто випадають в осад);
- створення нерозчинних комплексів з важкими металами і барвниками.
Зовні водні розчини речовини нагадують за консистенцією яєчний білок. Структурна формула гіалуронової кислоти дозволяє їй приймати кілька форм, в залежності від іонного оточення середовища:
- ліва одинарна спіраль;
- многонитевые плоскі структури;
- подвійна спіраль;
- сверхспирализованные структури з щільною молекулярної сіткою.
Остання форма є третинної і здатна поглинати великий обсяг води, електролітів, високомолекулярних білків.
