Види
Класифікація гідролізатів білка проводиться за 2 основними критеріями. А саме:
- За типом сировини – рибні, соєві, молочні, казеїнові, сироваткові, соєві, м’ясні, яєчні. Гідроліз білкових відходів різних галузей промисловості є одним з ефективних способів їх утилізації.
- За способом переробки – глибока, середня (5-6 діб) і низька (5-72 год) ступінь розщеплення (вміст амінокислот не менше 50, 25 і 15 % відповідно).
Для виготовлення лікувального харчування і терапевтичних засобів найбільш часто використовують сполуки на основі коров’ячого молока (цілий білок, створоженное молоко або сироватка), отримані ферментативним розщепленням. Гідролізати тваринних білків застосовують в мікробіології, вірусології, ветеринарії. Соєві продукти також мають гіпоалергенним і гіпохолестеринемічну властивістю.
Гідролізати сироваткового білка мають амінокислотний склад, близький до такого у м’язової тканини людини, а за кількістю незамінних амінокислот вони перевершують всі інші види сировини тваринного і рослинного походження.
