Отримання
Розрізняють 3 основних способи виробництва даних сполук:
- Кислотний гідроліз із застосуванням в якості каталізатора соляної або сірчаної кислоти. Процес відбувається при нагріванні до 100-130 °С і тиску в 2-3 атмосфери. Цей метод найбільш поширений, оскільки завдяки йому досягається глибока ступінь розщеплення і виключається ризик бактеріального забруднення. Тривалість реакції становить 3-24 ч. Найкраща ефективність – щодо фібрилярних білків. Недоліком даного способу є те, що при цьому руйнуються багато цінні амінокислоти, вітаміни і утворюються побічні токсичні продукти, які вимагають додаткового очищення.
- Лужний гідроліз. Цей метод застосовують рідко (в основному при обробці стулкових молюсків і риби), тому що відбувається небажане перетворення амінокислот, формуються лантибиотики (антимікробні поліпептиди бактеріального походження).
- Ферментативний гідроліз. Позбавлений недоліків двох попередніх технологій і володіє високою ефективністю. Процес відбувається при невисокій температурі (25-50 °С), кислотності середовища, близької до нейтральної, і атмосферному тиску. Це дозволяє зберегти найбільшу кількість біологічно активних компонентів.
В якості ферментів застосовують такі речовини:
- травний панкреатин, трипсин, хімотрипсин (особливо ефективні при обробці м’яса і крові);
- рослинні сполуки: фіцін, папаїн, бромелін;
- бактеріальні ферменти: протосублитин, рапидоза;
- речовини, синтезовані за допомогою грибкових культур: протооризаны, римопротелин, протелин та інші.
Повний гідролізат білка містить повноцінний набір амінокислот в оптимальному співвідношенні, що є особливо важливим для дієтичних, медичних і ветеринарних цілей. Такий склад можна отримати при глибокій переробці сировини, при багатогодинному кип’ятінні розчину в присутності кислотних каталізаторів.
