Молочні суміші: гідролізати білків в дитячому харчуванні
Коров’яче молоко, що є основною сировиною дитячих сумішей для штучного грудного вигодовування, може викликати алергічні реакції. Найбільшою активністю в цьому відношенні мають високомолекулярні білки сироватки: альфа-лактоальбумин, бета-лактоглобулін і казеїн.
Найефективнішим способом зниження алергенності молока в даний час є отримання гідролізатів білка з допомогою ферментів та їх подальша ультрафільтрація. Такі суміші містять низькомолекулярні пептиди з молекулярною масою менше 1500 Д, а їх переносимість серед дітей, що страждають алергією, становить не менше 90 %.
За типом білка, який використовується для виготовлення молочного продукту, суміші поділяють на казеїнові, сироваткові (найбільш поширені), соєві, змішані. Їх призначають також при порушенні всмоктування поживних речовин у кишечнику та для профілактики харчової алергії.
