Особливості жирів
Ці органічні сполуки мають певні особливості. Що таке гідроліз жирів? Під ним мається на увазі реакція гідролітичного розщеплення гліцеридів.
Виділяють наступні варіанти:
-
омилення в ферментативної або сернокислотной середовищі;
-
гідроліз в лужному середовищі;
-
гідрування (перехід з рідкого в твердий жир).
Підіб’ємо підсумки
Гідроліз є процесом, який нерозривно пов’язаний з водним середовищем. В залежності від того, яка саме речовина є вихідним, можуть утворюватися і різні продукти реакції.
