Теорія правильного харчування в Росії продовжує набирати популярність. Одним з правил є повна відсутність цукру в раціоні. Зробити це практично неможливо. Цю речовину використовують у приготуванні соусів, коктейлів, дитячого харчування, йогуртів і кондитерських виробів. Прихильники правильного харчування вивчають склад кожного продукту, що потрапляє до них на стіл. Виникає питання: чиста речовина – цукор? Або це суміш?
Чиста речовина
В природі такі не зустрічаються. До його складу має входити лише один компонент. Матерія без сторонніх молекул. У таких речовин не змінюються фізичні властивості. Завдання хіміків – синтезувати чиста речовина. Дослідження складу матерії дозволяє в майбутньому застосовувати її з користю для людини. Однокомпонентна речовина легко вивчати в лабораторних умовах.
Суміші
З’єднання, в яке входить два і більше компонента, називають сумішшю. Для хіміків це поняття означає появу нового складу, властивості якого змінюються в процесі додавання нових компонентів.
Цукор
Різновид його залежить від рослини, з якої він був видобутий (тростина, буряки, клен, пальма та інші). Після видобутку речовини воно піддається очищенню. У підсумку виходить два види.
1. Нерафінований цукор коричневого або бежевого відтінків, в ньому зберігається присутність рослинних компонентів (патока, різні вітаміни та мінерали). Коричневий або тростинний цукор – це суміш.
2. Рафінований цукор очищений від рослинних добавок. Він сніжно-білого кольору. Продається у формі піску або пресованих кубиків (у східних ресторанах подають шматочками). Хімічний склад: вуглеводи – 99,8 р, калій і кальцій – по 3 мг. Рафінований цукор – чиста матерія. Домішок в його складі мізерно мало.
Розпізнати чиста речовина або суміш води з цукром, розчиненим у ній, можна, вивчивши хімічний склад. До складу матерії рафінаду додані молекули води, значить, це суміш.
Цікавий факт: очищений і нерафінований цукор мають практично однакову калорійність (387 і 380 Ккал на 100 г). На цей факт не впливає – це чисте речовина або суміш. Цукор коричневого кольору корисний для здоров’я. Організм витрачає багато енергії на її переробку: патока довго перетравлюється в шлунку. Однак для схуднення його краще не використовувати як заміну білому, незважаючи на високий глікемічний індекс, калорійність страв не зменшиться.
Як відрізнити рафінад від суміші?
Згідно ГОСТам, виробник має право писати на упаковці «нерафінований», навіть якщо продукт рафінований і покритий шаром патоки. На полицях мережевих магазинів у 90 % випадків представлений рафінад, покритий патокою. Оригінальний тростинний продукт рекомендується купувати у індійських або африканських виробників безпосередньо. Як за зовнішніми ознаками розпізнати нерафінований цукор? Чисте це речовина чи суміш?
Справжній тростинний продукт не нудотний і приємно пахне. Має світлий або темний коричневий відтінок з вкрапленнями. У суміші інша консистенція. Якщо рафінад складається з гранул і буває у формі піску або кубиків, то тростинний виглядає як грудочки. Структура неоднорідна, розміри грудочок різні.
Коричневий цукровий пісок стає твердим на відкритому повітрі. Якщо упаковка з очеретяними цукровими грудочками довго відкрита, вони повністю тверднуть, і розламати їх можна, застосувавши силу.
Можна побачити різницю між чистими речовинами і сумішами на прикладах: цукор змішати з водою або чаєм. При додаванні в прозору воду тростинний цукор робить її каламутною. Якщо розчинити рафінад – вода залишиться прозорою. Цей тростинний цукор не тане при нагріванні. Карамель з нього зробити не вийде. При нагріванні в каструлі виходить липка коричнева субстанція. Справжній нерафінований цукор-пісок горить. Так відбувається тому, що це суміш. Чиста речовина або цукор-рафінад буде плавитися, а не горіти.
Висновок
Рафінований і нерафінований цукор сильно відрізняються навіть зовні. Коричневий багатий вітамінами, рафінад на 98 % складається з вуглеводів. Але прихильники здорового харчування, навіть з’ясувавши, чиста речовина цукор або суміш, не поспішають захоплюватися цим продуктом. Калорії в організм надійдуть в однаковій кількості.
