Органолептичний метод: органолептика
Більшість великих компаній, що займаються споживчими товарами, що мають відділення, присвячені сенсорного аналізу. Ці судження дуже часто використовуються для тестування різних категорій продуктів, таких як молочні продукти, морепродукти (свіжі, заморожені, охолоджені або приготовлені) і так далі. Були досліджені бажані і небажані особливості різних методів судження.
Розглянуті методи в органолептиці – це методи, в яких використовуються органи почуттів в якості первинного вимірювального пристрою. Тому вони є сенсорними методами аналізу на відміну від фізичних, хімічних і мікробіологічних методів. Причому, варто відзначити, що це не лише дегустація, яка являє собою пробу певного продукту на смак. При аналізі можуть брати участь різні органи.
Органолептика – це наука, яка ґрунтується на природних відчуттях людини. В кулінарному мистецтві ці методи використовуються для оцінки природної такого критерію, як якість готового страви і самих різних кулінарних виробів. Такі розглянуті критерії, як смак, колір, текстура і запах називають органолептичними показниками, з допомогою яких оцінюється якість продукції.
