Колір
Один з показників органолептики – це колір. Органолептичні властивості є найбільш легко стандартизованою оцінкою. Для визначення кольору рідких і твердих розчинів і спеціальних спектрофотометрів при визначенні кольору є чітко певні колірні шкали. Однак вони повинні описувати колір продуктів, оскільки є нюанси, на які здатна тільки людське око. Рідини і тверді тіла можуть представляти сприйняття перешкод: прозорість, опалесценція в рідинах, розмір частинок, яскравість, непрозорість твердих речовин.
Текстура
Сенсорні судження можуть бути масштабовані для «прийняття» або «симпатії» або спеціально описані спеціальною термінологією. Шкала може використовуватися для оцінки загальної якості або конкретних атрибутів якості. Текстура і зовнішній вигляд порошкових твердих речовин в рідинах разом служать для опису різних фізичних властивостей. На текстуру твердих речовин впливає розмір частинок, гігроскопічність продукту, подрібнення, пластичність і так далі.
У рідинах «вид» змінюється в основному в залежності від їх реологічних властивостей і однорідності. Органолептичні методи – це суб’єктивні, сенсорні судження, засновані на досвіді оцінювача. Дегустатори можуть дивитися, пробувати, жувати або іншим способом дегустувати продукти, щоб судити про зовнішність, кольорі, цілісності, текстурі і смаки продукту.
