Згадка про соку
Д. Н. Ушаков у своєму “Тлумачному словнику” про сочне згадує в традиційному сенсі, що відноситься до приготування коржа, однак у нього є суттєве доповнення: ця коржик може бути випечений “соку”. Тобто проглядається етимологія разом з кулінарним підтекстом.
Подивимося, де ще зустрічається згадка про соку у зв’язку з “сочнем”.
Щоб прийти до єдиної думки в питанні про те, як правильно: сочень або сочник, словники були досліджені русоведами з метою визначення загальних властивостей у цих двох кулінарних понять.
По-перше, Даль, говорячи про сочне, призводить два його різновиди: пісну і скоромну. Пісна готується на конопляній соку, а скоромна – теж на конопляній, але маслі, правда, серед кулінарів того часу вона більше була відома як “пряженик”. Так от, нагорі у цього пряженика могли бути і каша, і сир, і сметана, тому Даль проводить аналогію цього вироби з ватрушкой.
А ми знаємо, що сучасний сочник – це кулінарний виріб з сиром і готується воно з коржі, складеної навпіл, в середині якої знаходиться сирна начинка.
По-друге, з приводу Святвечора Даль пише, що напередодні цього свята печуть сочні, але в основному з ягодами, від чого і походить назва “соченник або сочевник”, а іноді зустрічається “соченный день”. Кожна господиня знає, що при приготуванні вироби з ягодами виділяється сік.
Фасмер ж, говорячи про Сочельнике, вказує, що в основі його походження – приготований з пісного тіста сочень, а також застосовувана під пиріг підставка – сочельница (більш раннє “сочьньница”). Згадаймо, що пісний сочень готувався з ягодами, які пускали сік.
Так що, цілком логічна вищезгадана послідовність “сік – сочень – святвечір”.
Важливо: “сочнем” могло бути як готовий кулінарний витвір, так і заготовка у вигляді пісною чи скоромною коржі, тонко (і не дуже) розкатаної.
