Всі люди постійно вживають в їжу картоплю в тому чи іншому вигляді. Однак не всі знають, хто завіз картоплю в Росію. Про це відомому продукті, історію його появи, смакових якостях і характеристиках буде докладно розказано в даному нарисі.
Опис та походження назви
Паслін бульбоносний, він же картоплю, — це вид багаторічного клубненосного трав’янистої рослини, що відноситься до сімейства пасльонових. Картопляні бульби є одним із найважливіших продуктів харчування.
Наукова назва «паслін клубненосний» (Solánum tuberósum) і вперше зустрічається у швейцарського вченого, ботаніка і анатома Каспара Боэна (Баугіна) в роботі «Види рослин» в 1596 році. Через більш ніж півстоліття шведський учений Карл Лінней скористався цією назвою у своїй науковій праці про рослини.
Російська назва «картопля» походить від німецького kartoffel, а воно, в свою чергу, походить від італійського назви tarufolo, tarufo, що означає «трюфель».
Ботанічна характеристика
Це трав’яниста рослина, яка, зростаючи, досягає у висоту більше одного метра. Стебло у нього голий і ребристий. Заглиблена в грунт частину стебла випускає не дуже довгі пагони, що досягають в довжину від 15 до 20 см. Однак є сорти картоплі, пагони яких досягають у довжину від 40 до 50 см.
Стебло і листя картоплі мають темно-зелений колір. Самі листя переривчасті, перисто-розсічені і складаються з кінцевої частки, декількох пар бічних часток і проміжних часточок між ними. По завершенні росту куща листя виростають середнього розміру.
Суцвіття картоплі мають рожевий, фіолетовий і білий колір. Вони зібрані в формі щитка на верхівках стебел. Віночок і чашечка п’ятироздільні.
Розвиток плодів
У підземній частині рослини з пазух зародкового листка ростуть столони (підземні пагони). Вони, поступово потовщені, дають початок росту бульб. Видозмінений корінь картоплі – це, по суті, майбутній бульба (плід). Зовнішня частина починають свій ріст бульб складається з тонкого шару пробкової тканини. Внутрішня частина – з гранчастих клітин з тонкими стінками і великим вмістом крохмалю.
У картоплі на початковому етапі за зміст всіх корисних речовин відповідають саме гранчасті клітини, в тому числі вони впливають і на смак плоду. Урожай картоплі зазвичай збирають з серпня по вересень, хоча існують і більш пізні сорти.
Біологічні особливості картоплі
Картопля розмножується вегетативним способом. Частинами або невеликими бульбами, а для селекції – насінням, які з’являються в плодах у суцвіть. Їх висаджують на невелику глибину – від 5 до 10 див.
Проростання бруньок (бульб) в грунті починається при температурі від 5 до 8 °С, хоча оптимальною температурою вважається 15-21 °С. Для росту листя і стебел, фотосинтезу і цвітіння найкращою температурою є від 16 до 22 °С. Дотримання цих режимів безпосереднім чином впливає на характеристики картоплі, а також на його смакові якості.
Для розвитку всієї рослини в цілому (наземної і підземної частини) необхідно велика кількість поживних речовин. Воно споживає значну масу калію, фосфору й азоту, які необхідно додавати в грунт. Для коренів картоплі і розвитку рослини краще всього підходять чорноземні ґрунти, сірі лісові, дерново-підзолисті і осушені торфовища.
Поява в Росії
При відповіді на питання, хто завіз картоплю в Росію, відразу ж згадується Петро I. За переказами, російський імператор, перебуваючи в Голландії в кінці XVII століття, відправив мішок картоплі в столицю. За однією з версій, він наказав розіслати його по губерніях для початку вирощування.
У 1758 році академія наук Петербурга публікує статтю під назвою «Про розведення земляних яблук», яка стала першою науковою статтею про обробіток картоплі в Росії. Пізніше публікуються і інші статті, присвячені цій темі. Однак масового поширення в Росії в XVII столітті картоплі так і не відбувається.
Не малою мірою на це вплинули культурно-релігійні причини, а також часті отруєння «чортовим яблуком». З-за цього більшість селянського населення країни досить довго не приймала всерйоз картоплю.
Однак завдяки графу П. Кисельову в період з 1840 по 1842 рік були виділені площі під картоплю, які досить швидко почали збільшуватися. З часом за вирощування і його обсяги губернатори тримали звіт перед урядом.
До кінця XIX століття посіви вже займали понад 1,5 мільйона га, а на початку XX століття плоди картоплі почали вважатися «другим хлібом», тобто стали одним з основних харчових продуктів. В даний час корисність і смакові якості по достоїнству оцінені людьми і картоплю вживається в їжу в різному вигляді.
Сорти картоплі і смакові якості
На сьогоднішній день відомо приблизно п’ять тисяч сортів. Їх розрізняють за рядом характеристик:
- врожайність;
- терміни дозрівання;
- стійкість до хвороб.
В державному реєстрі селекційних досягнень Росії за станом на 2017 рік до використання допущені 426 сортів картоплі. Для широкого використання існує чотири основні групи сортів:
- столові;
- кормові;
- технічні;
- універсальні.
До найпоширенішим столових сортів пред’являються досить високі вимоги. Картопля повинен мати ніжну м’якоть, не темніти і містити від 12 до 16 % крохмалю, а також бути досить насиченим вітаміном С. Найчастіше бульби таких сортів мають округлу або овальну форму і оченята, розміщені на поверхні.
Картопля технічних сортів відрізняється від столових тим, що в ньому високий вміст крохмалю, понад 19 %, не такі високі вимоги до форми і іншим характеристикам. У кормової картоплі, в порівнянні з іншими групами, підвищений вміст білка і інших речовин – до 2-3 %.
Універсальні сорти, як випливає з назви, займають проміжне місце між технічними і столовими. Вміст білків і крохмалю в універсальних сортах має середні показники.
Поширені сорти
До найбільш поширеним і популярним сортів картоплі можна віднести наступні:
- Адретта.
- Берегиня.
- Витязь.
- Голдика.
- Древлянка.
- Житомирянка.
- Поклик.
- Колетте.
- Луговський.
- Незабудка.
- Розалінд.
- Синьоочка.
- Поліський рожевий.
- Український рожевий.
- Фельсіна.
Кожен з перерахованих сортів має свої особливості і переваги – як смакові, так і за термінами зберігання. Відповідаючи на питання, скільки зберігається картопля, необхідно враховувати температуру зберігання і вологість. При середніх показниках картоплю будь-якого сорту можна зберігати від 6 до 7 місяців. При цьому температура не повинна змінюватися, в іншому випадку строки зберігання скорочуються.
Терміни дозрівання
Картопля має різні строки визрівання, залежно від сорту. Класифікація сортів виглядає наступним чином:
- надранні – від 34 до 36 діб;
- ранні – від 40 до 50 діб;
- середньоранні – від 50 до 65 діб;
- середньостиглі – від 65 до 80 діб;
- середньопізні – від 80 до 100 діб.
Строк достигання бульб картоплі становить + 15-20 діб до вищевикладених показників. Свого максимуму врожайність досягає в кінці вегетаційного періоду. Проте навіть при самому мінімальному терміні вирощування картопля дає в середньому приблизно половину від максимально можливого врожаю. Завдяки таким характеристикам картопля придатний для обробітку навіть на Далекому Сході та в північних районах Росії, де, як відомо, вегетаційний період досягає менше 60 діб в році.
Популярні і дорогі сорти
У Росії одним з найбільш поширених і популярних сортів є Ганнібал. Це наукова назва самої звичайної Синьоглазка. Свою наукову назву цей сорт отримав на честь Абрама Петровича Ганнібала, прадіда А. С. Пушкіна. За версією деяких дослідників, саме він провів селекцію даного сорту картоплі, а також поставив експерименти із збереженням врожаю. Однак підтверджень у наукових колах ця версія не знаходить.
Один з найдорожчих сортів картоплі носить назву La Bonnotte. Цей картопля вирощується на острові Нуармутье, що знаходиться біля атлантичного французького узбережжя. Місцевим селекціонерам вдалося вивести виключно ніжні бульби, які збираються вручну. Щорічний урожай становить не більше 100 тонн щорічно. З-за своїх незвичайних смакових якостей і ніжності, а також невеликого врожаю, даний сорт цінується досить високо. Його можуть собі дозволити лише забезпечені гурмани, так як 1 кг цього картоплі коштує близько 500 євро.
Як відрізнити кормової картопля від столового?
Кормовий картопля активно застосовується в тваринництві. Його згодовують великій рогатій худобі, свиням і вівцям. Він чудово замінює зернової і трав’яний корм завдяки корисним речовинам, що знаходяться в його складі. Крім самого картоплі, використовується і картопляне бадилля.
Проте виникає питання, яким чином розрізняються кормові і столові сорти? Насправді крім розмірів відмінних рис у цих різновидів картоплі не існує. Головним чином кормової картопля відрізняється від столового своїм великим розміром, іншими словами, можна відрізнити візуально.
На смак можна відчути істотну різницю, так як кормові сорти будуть більш водянистими і не такими смачними, як столові. Однак багато хто навіть і не підозрюють, що існують такі поділу на групи у картоплі. Водянистість і не дуже насичений смак люди просто списують на невдалий урожай або низька якість. Насправді ж це звичайний кормової картоплю.
Картопляні шкідники
Стебло і листя картоплі схильні до різних захворювань, а також нападу комах. Самий найлютіший ворог картоплі – це колорадський жук. Він відноситься до сімейства жуків-листоїдів. Небезпечний жук тим, що він і його личинки поїдають листя будь-пасльонових культур, наприклад томату, баклажана і, природно, картоплі. Якщо вчасно не боротися з колорадським жуком, то можна втратити абсолютно весь урожай, так як це комаха відрізняється крайньою ненажерливістю.
Інший не менш небезпечний ворог картоплі – це жуки-ковалики. Вони належать до ряду твердокрилих і становлять небезпеку для картоплі в першу чергу своїми личинками, які носять назву дротяників. Вони пошкоджують стебла і картопляні бульби, прогризаючи в них дірки і лабіринти. Картопля, який був атакований дротяником, відстає в розвитку і рості, а також приносить менше врожаю. Більш того, одержуваний врожай досить низької якості і найчастіше пошкоджений гниллю. Вона з’являється в результаті попадання бактерій і грибків через отвори, зроблені дротяником.
Захворювання
Картопля, як і будь-яка інша овочева культура, окрім комах-шкідників схильна до атак різного роду захворювань. Фітофтороз вважається одним з найнебезпечніших захворювань для рослин родини пасльонових. Щоб зрозуміти, наскільки серйозно це захворювання, варто сказати, що щорічні втрати становлять приблизно 4 млн тонн врожаю пасльонових.
Одна з головних причин знищення картоплі – це різноманітні види парші, а також ураження вірусами. Інфікування картоплі відбувається з-за механічних пошкоджень, наприклад під час посадки, збору врожаю або догляду за рослиною. Якщо картопля уражається вірусом, то інфекція поступово знищує як і сама рослина, так і бульби.
Смакові якості
Продовжуючи розглядати характеристики картоплі, слід сказати про його смакових якостях. Вони є таким же важливим показником сорти, як, наприклад, його врожайність. При виборі для посадки того чи іншого сорту картоплі найчастіше смакової фактор є вирішальним.
Від чого ж залежить смак картоплі? Насправді це одне з найскладніших питань у картоплярстві. Сюди входять два поняття – це індивідуальне смакове сприйняття і високі смакові якості.
Смак картоплі безпосередньо залежить від таких показників, як хімічний склад, який, у свою чергу, і визначає поживність і корисність для організму людини в цілому. Вміст білка, крохмалю, амінокислот, макро – і мікроелементів, а також вітамінів у підсумку і формує смак картоплі.
Сприйняття ж смаку – досить суб’єктивна річ, так як продиктована відчуттям того чи іншої людини або ж традиціями національної кухні. Ці показники можуть збігатися, а можуть і ні. У зв’язку з цим досить складно сказати, який саме сорт картоплі смачніше. Так, наприклад, комусь подобається розсипчаста картопля, а іншому, навпаки. Хтось віддає перевагу картоплю з тонкою шкіркою, а хтось ні. Також не можна виявити кращий смак і за кольором бульб. Рожевий, блакитний, жовтий – це всього лише кольори, і до цих пір вчені не дали ствердної відповіді, чи впливає колір бульби на його смакові якості. Так що смак – це більше особистісний перевагу, ніж характерний показник сорту.
Врожайність
На врожайність картоплі, характеристика якого наведена в статті, впливає цілий ряд факторів. Це і погодні і кліматичні умови, і якість грунту, і способи його обробки, і якість садивного матеріалу, стан здоров’я бульб під час росту, профілактика захворювань і багато іншого.
Одним з головних критеріїв при посадці картоплі є вибір якісного посадкового матеріалу. Саме він і, природно, дотримання інших вимог дозволяють збирати хороший урожай.
У нашій країні, станом на 2015 рік, зафіксовані максимальні показники збору картоплі з одного гектара. Якщо ж світовими лідерами з вирощування картоплі є Індія і Китай, то по врожайності з гектара лідирує Росія. Вдається це робити завдяки унікальній селекційної школі і працям вчених.
Цікавий факт, що при вирощуванні одного і того ж сорту картоплі в різних країнах врожайність з гектара буде різною. Як говорилося раніше, на це впливає величезна кількість чинників.
На закінчення потрібно відзначити, що у картоплі є і інше використання окрім вживання в їжу в різних видах. У школах і дитячих садах часто створюють вироби з картоплі. Це настільки універсальний продукт, який не вимагає володіння особливими навичками, а потрібна лише фантазія. Завдяки простоті обробки та універсальності картоплі можна створити велику різноманітність виробів з картоплі – тварин, риб та багато іншого. Діти нерідко бувають у захваті від такого заняття.
