Сорти картоплі і смакові якості
На сьогоднішній день відомо приблизно п’ять тисяч сортів. Їх розрізняють за рядом характеристик:
- врожайність;
- терміни дозрівання;
- стійкість до хвороб.
В державному реєстрі селекційних досягнень Росії за станом на 2017 рік до використання допущені 426 сортів картоплі. Для широкого використання існує чотири основні групи сортів:
- столові;
- кормові;
- технічні;
- універсальні.
До найпоширенішим столових сортів пред’являються досить високі вимоги. Картопля повинен мати ніжну м’якоть, не темніти і містити від 12 до 16 % крохмалю, а також бути досить насиченим вітаміном С. Найчастіше бульби таких сортів мають округлу або овальну форму і оченята, розміщені на поверхні.
Картопля технічних сортів відрізняється від столових тим, що в ньому високий вміст крохмалю, понад 19 %, не такі високі вимоги до форми і іншим характеристикам. У кормової картоплі, в порівнянні з іншими групами, підвищений вміст білка і інших речовин – до 2-3 %.
Універсальні сорти, як випливає з назви, займають проміжне місце між технічними і столовими. Вміст білків і крохмалю в універсальних сортах має середні показники.
