Вважається, що поварена сіль більше, ніж інші продукти, пов’язана з забобонами і звичаями.
Літопис свідчить, що людство споживає сіль більше десяти тисяч років, ще з часів Гомера, який називав кухонну сіль божественної, так як вона була дорожче золота. У місцях родовища кам’яної солі відбувалися справжні битви за неї. Імператори, королі та царі використовували золоті сільнички, а при дворі тримали людину на посаді солоничего, який завідував ними.
Властивості солі
Сіль — біла речовина з гострим специфічним смаком, що використовується в якості приправи до їжі. Походження слова “сіль” бере свій початок від латинського слова sal, яке в перекладі з грецької hals означає “море”. Багатьом здається, що у солі запах є, і вона пахне морем.
Між тим встановлено, що деякі види солі кольори і запахи мають різні.
Колір солі у природі
На прилавках магазинів досить часто зустрічається сіль різних відтінків. Наприклад, біла, чорна, рожева.
Кожна володіє своїми функціями: одна йде для салатів, друга – для консервації і соління, а третя рекомендується в якості профілактики захворювань. Фахівці визначають лабораторним шляхом, є запах у солі і які страви потрібно додавати.
Гіпотеза про те, що вся сіль – солона, вважається помилковою. Чистий солоний смак має тільки кухонна сіль. У природі зустрічаються солодкі солі берилію, гіркі солі магнію і не мають смаку карбонату кальцію.
Звично бачити сіль білого кольору, проте можна зустріти продукт з синім відтінком, який отримують дослідним шляхом в лабораторії, так як в природі, це – велика рідкість.
У Пакистані ведеться видобуток солі червоного відтінку ручним способом.
Звичайне біле речовина
Прозорий кристал, який не має запаху – поварена сіль, але якщо це речовина розмолоти, воно буде мати вигляд безбарвних кристалів. Якщо продукт природного, морського початку, в ньому практично завжди присутні домішки інших мінеральних речовин. Вони вишукано надають продукту незвичайні відтінки, але найчастіше відчувається смак самородної солі. Зустрічаються різні відтінки бурого або сірого.
Речовина здатна вбирати в себе сторонні запахи і досить довго їх утримувати. Іноді може здатися, що має кухонна сіль запах моря або будь-якого іншого продукту, який лежить поруч.
Сіль може бути різного походження (кам’яна, самосадочная, садочная) і неоднаковою крупності помелу. При такому розмаїтті походження виникає питання: чи має сіль запах? Виявляється, що так, якщо в ній є якась домішка. Наприклад, йодована сіль пахне йодом, ароматична – доданими до неї ароматами.
Сторонній смак і запах солі з’являється внаслідок надмірного вмісту різних домішок. Це може бути залізо, магній, кальцій та інші.
Види солі у природі
У природі безліч солей, особливо цінні корисні для здоров’я людини. Велику популярність придбала чорна сіль. Фахівці в області застосування солі стверджують, що вона не тільки покращує смак приготованих страв, але і має цілющу силу. З обережністю слід додавати її в їжу, так як запах солі досить специфічний.
Вважається, що гімалайська рожева сіль найцінніша, яка є на кухні. Ця сіль має в своєму складі 84 мінералу і мікроелемента. Допомагає у відновленні водного балансу, почистить організм від шлаків, накопичених у процесі споживання рафінованих солей з продуктів промислового виробництва.
Гімалайська сіль найчастіше застосовується в кулінарії, так як надає стравам пікантний смак. Крім того, якщо говорити про вплив солі на здоров’я людини, то встановлено, що вона повністю засвоюється в кишечнику. З боку організму не потрібно ніяких певних зусиль.
Синя сіль Персії – природна кам’яна сіль, яка належить до найбільш рідкісних видів. Добувають її в соляних шахтах Ірану. У цієї солі незвичайний запах, вона володіє яскравим ароматом і легкою, пряним, більш м’яким присмаком.
Мелена синя сіль чудово замінить звичайну столову сіль для зернових і бобових страв. Варто тільки додати невелику кількість гранул, і відразу ж побачите приголомшливий спосіб прикрасі елегантних страв. Персидська сіль багата калієм і хлором.
Червона гавайська сіль називається алаэа — класична морська сіль гавайської кухні, яка природним шляхом змішується з червоним пилом. Червоний колір виходить в процесі випаровування, в цей момент глина насичує сіль залізом. Так виходить дивовижний червоний колір. У складі присутній йод та магній. У звичайної кухонної солі кількості заліза в п’ять разів менше, ніж у гавайській солі, тому й відчувається “залізний” смак. Сіль незвичайно гарна до м’ясних і рибних страв.
Сіра британська сіль виготовляється на півдні англії, на французькому узбережжі Атлантичного океану. Сірий колір пояснюється особливим видом глини. На дні є осад, який не тільки насичує мікроелементами кристали солі, але і надає сірий відтінок продукту. В солі спостерігається невисокий вміст натрію, мінералів у ній значно більше. Приготовані з такою сіллю варені овочі — ексклюзив.
Сіль і магія
Для того щоб сіль була використана з максимальною користю, потрібно правильно підібрати її. У яких випадках краще використовувати її, ви зрозумієте, вивчивши властивості, колір і запах солі. На кухні продукт вважається важливим інгредієнтом, здатним посилити смак страви. Сіль постає додатковим постачальником натрію і калію. Особливе умова: сіль повинна бути нерафінованої.
Сіль захищає від зла, як вважають цілителі. Іноді вони її спеціально ароматизують для більшого ефекту при впливі на людину.
Напевно, абсолютно виправдано наші предки з собою в дорогу брали сіль в якості оберега. У нечистих місцях її перекидали через плече для того, щоб злі сили не зуміли завдати шкоди людині. У магічних обрядах маг частенько використовують кухонну сіль із запахом.
Її заговорюють і дають людині для прийому всередину. Головне, щоб продукт не був перенасичений невідомо якими ароматами, щоб не зашкодити людині. Звичайна харчова сіль, яку люди звикли бачити у себе на столі у великих кількостях, може стати отрутою.
Користь солі для людини
Поварена сіль володіє антисептичними властивостями. У давнину говорили, що застерігає себе від сімдесяти хвороб той, хто починає їжу з солі. Лікарі кажуть: найкраще снодійне від природи — це сіль.
Для підсолювання їжі краще використовувати морську сіль. Від кам’яної варто відмовитися, бо в ній багато алюмінію.
Висновок
Користь солі для організму абсолютно очевидна, і не важливо, якого вона кольору або запаху. Просто у всьому потрібно знати міру, щоб не порушувати баланс в організмі.
