Чи шкідливо їсти смажене?
Але є й мінуси. По-перше, при реакції Майяра знижується біологічна цінність білків, які зв’язуються цукрами і стають менш доступними для ферментів нашого організму. Але хіба це не варто аромату і смаку стейка або свіжої булочки?
По-друге, при підвищених температурах (понад 180 °C) відбувається їх розкладання. І ось тут-то і утворюються токсичні і канцерогенні речовини. Саме при таких температурах смаження м’яса утворюється токсичний акриламід. Ось чому не варто пересмажувати продукти.
