З Різдвяної ночі пов’язано безліч прикмет і ворожінь. Це одне з найрадісніших свят зими, і Святвечір люблять відзначати всі. Однак чи замислювалися ви, чому ніч з 6-го на 7-е січня отримала таку назву? Справа в тому, що наші предки в ніч на Різдво пекли коржі з конопляної олії, звані “сочень”. Розкатане для соковитою тісто бажаючі надягали на обличчя як маску, щоб дивитися з підворіття на перехожих. По зовнішності першого з них визначалося майбутнє на весь рік. Звичай майже забутий, однак залишився питання: “Як правильно говорити: сочні або сочник?” Спробуємо розібратися.
Почнемо з морфології
В даний час загальновживаним є слово “сочник”, що складається з двох частин: кореня “соч” і суфікса “нік”.
Це іменник (відповідає на питання: хто, що?), належить до чоловічого роду, а так як при відмінюванні “сочник” у множині змінює свою форму в родовому і знахідному відмінках, то воно є неживим, відноситься до 2-го відмінювання: немає (кого, чого?) сочников; бачу (кого, що?) сочники.
Заглянемо в словник
Відкриємо словник Макса Фасмера і спробуємо з’ясувати, як правильно: сочень або сочник.
Для початку визначимося з етимологією даних слів. Тут вказується на походження слова “сочень” згідно з давнім звичаєм ворожіння за допомогою тесту для коржів, які готуються на конопляній олії. Слово є старовинним східно-російською.
Даль у своєму словнику дає уточнююче вказівку на псковское походження слова “сочень”, а також підказує, що не тільки про коржиках може йти мова, але і про “сочаном пирозі”. Втім, в приготуванні цього пирога також беруть участь тонко розкачані коржі, і таке кулінарне виріб готували в Олонецкой губернії.
Ще глибше в історію відводять нас дослідження Кулика, в яких йдеться про першому згадуванні сочня в “Домострої”. Там давньо-руське слово “соцни” означало те ж саме, що і “коржі”.
До речі, русовед Добровольський вважає, що про спорідненість російської та білоруської мов свідчить той факт, що в білоруському є іменник чоловічого роду “сачень” (у множині “сачни”).
У словнику М. П. Фасмера знаходимо пряму вказівку на взаємозв’язок слів “святвечір” і “сокъ”.
Таким чином, встановлена ланцюжок “сокъ – сочник – святвечір”. Але це тільки одна частина питання.
Заглибимося в кулінарію
Щоб розібратися з питанням про те, як правильно писати: сочні або сочник, необхідно з’ясувати, чи є ці поняття подібними в кулінарному сенсі.
Синонімом слова “сочник” є “коржик”. Для приготування сочня також необхідно тонко розкачати тісто і обсмажити отримані коржі в конопляній олії. Тобто загальні позиції в цих кулінарних термінах є.
У кулінарному словнику (є і такий) з приводу “сочня” можна дізнатися, що мова йде про первісний російською поняття, що має відношення до раскатанному тесту будь-якого складу і форми, не залежно від його товщини. У цьому ж словнику згадується про трансформації старовинного слова “сочень” у більш вживані в даний час “блін” або “лист”.
Зрозуміло, з кулінарної точки зору ці поняття подібні, проте предмет нашого дослідження іншого. Тим не менше можна говорити про поступовий вихід з повсякденного вживання слова “сочень” і заміні його на інші слова.
Згадка про соку
Д. Н. Ушаков у своєму “Тлумачному словнику” про сочне згадує в традиційному сенсі, що відноситься до приготування коржа, однак у нього є суттєве доповнення: ця коржик може бути випечений “соку”. Тобто проглядається етимологія разом з кулінарним підтекстом.
Подивимося, де ще зустрічається згадка про соку у зв’язку з “сочнем”.
Щоб прийти до єдиної думки в питанні про те, як правильно: сочень або сочник, словники були досліджені русоведами з метою визначення загальних властивостей у цих двох кулінарних понять.
По-перше, Даль, говорячи про сочне, призводить два його різновиди: пісну і скоромну. Пісна готується на конопляній соку, а скоромна – теж на конопляній, але маслі, правда, серед кулінарів того часу вона більше була відома як “пряженик”. Так от, нагорі у цього пряженика могли бути і каша, і сир, і сметана, тому Даль проводить аналогію цього вироби з ватрушкой.
А ми знаємо, що сучасний сочник – це кулінарний виріб з сиром і готується воно з коржі, складеної навпіл, в середині якої знаходиться сирна начинка.
По-друге, з приводу Святвечора Даль пише, що напередодні цього свята печуть сочні, але в основному з ягодами, від чого і походить назва “соченник або сочевник”, а іноді зустрічається “соченный день”. Кожна господиня знає, що при приготуванні вироби з ягодами виділяється сік.
Фасмер ж, говорячи про Сочельнике, вказує, що в основі його походження – приготований з пісного тіста сочень, а також застосовувана під пиріг підставка – сочельница (більш раннє “сочьньница”). Згадаймо, що пісний сочень готувався з ягодами, які пускали сік.
Так що, цілком логічна вищезгадана послідовність “сік – сочень – святвечір”.
Важливо: “сочнем” могло бути як готовий кулінарний витвір, так і заготовка у вигляді пісною чи скоромною коржі, тонко (і не дуже) розкатаної.
Згадка про сирі
Мало хто вживає слово “сочень”, хоча до початку 70-х років вона існувала в побуті, і навіть в прейскуранті кондитерських того часу значилося саме “сочень”. Однак потім старо-російське слово замінилося на розмовне “сочник”. Вимушені реагувати на дилему “сочень” або “сочник” і як правильно говорити словники стали згадувати розмовний варіант “сочник”. Однак при цьому робилася ремарка: вживається в розмовній мові.
Минуло ще якийсь час, і слово “сочень” практично зникло з лексикону, а “сочник” поки не знайшов певного юридичного статусу. І знову постало питання про те, як правильно: сочень або сочник.
У Ожегова в ранніх виданнях фігурує прісна корж з начинкою з ягід, сиру, каші і т. д., іменована “сочень”.
Однак зазначимо, що для переходу від “сочня” до “сочнику” необхідна форма “соченик”, але його немає в словниках різних авторів. Можна сказати, що така форма виникла стихійно.
Пізніше Ожегов під редакцією Шведової дає тлумачення сочня, принципово не відрізняється, проте з акцентом на коржику саме з сиром, сформованої у формі пиріжка. І тут ми вперше зустрічаємо ремарку, де сочень ідентифікований з сочником.
Однак слід враховувати кулінарний контекст: сочень з сиром і сочник є одним і тим же поняттям. Однак сочень у вигляді коржа і сочник – два різних поняття.
Таким чином, відповідь на питання, як правильно: сочень або сочник, буде пов’язаний з особливостями приготування даного виробу, а також з наявністю/відсутністю сирної начинки в ньому.
Корінь питання
Дослідники етимології слова “сочень” зіткнулися з цікавим явищем: незважаючи на те, що коренем слова є “сік” – до сочню він має дуже умовне відношення. Так що говорити про походження “сочня” від “соку” можна вельми умовно, лише в контексті кулінарному.
Тоді звідки “сік”? У Преображенського в його словнику на це питання відповіді немає. Однак русовед вбачає санскритський слід: satas або satam, що означає посудину або вмістилище чого-небудь, що складається з двох частин.
Продовжуючи цю думку, повернемося знову до кулінарного словника і до визначення поняття “сочень”. Результатом буде наступне: сочнем є розкатаний пласт тіста для вкладення якоїсь начинки. Ну, а через те, що таке глибинне походження було втрачено, стали помилково вважати “сочень” похідним від “сік”.
Отже, підіб’ємо підсумки. “Сочень” або “сочник”, як правильно? Якщо ви говорите про коржику, розкатаної тонко або не зовсім, на яку кладеться начинка у вигляді сиру, після чого коржик складається вдвічі і запікається, тоді мова йде про сочнике.
Якщо ви маєте на увазі тонко розкатане тісто в корж, обсмажене на маслі, з начинкою або без, то ви маєте справу з сочнем.
Однак не варто забувати, що кулінарний виріб сочник – одна з різновидів сочня, що стало в даний час більш вживаним.
