Цукерки в СРСР були одним з головних ласощів, яке могли собі дозволити радянські діти. Їх дарували на свята, ними частували в дні народження, в вихідні батьки балували своїх малюків смачними солодощами, які не завжди було легко дістати. Звичайно, різноманітність цукерок було не таким великим, як зараз, зате найвідоміші і вдалі марки дожили до наших днів і досі користуються популярністю. Розповімо про деякі з них.
Як з’явився шоколад в СРСР?
Головною цінністю вважалися шоколадні цукерки в СРСР. Цікаво, що перша шоколадна плитка в світі з’явилася тільки в 1899 році в Швейцарії, а в Росію шоколад почали завозити тільки в середині XIX століття. Німець з Вюртенберг відкрив на Арбаті майстерню, в якій вироблялися і шоколадні цукерки.
У 1867 році фон Ейнем з партнером відкрив фабрику, яка однією з перших у країні завела парову машину, що дозволило компанії стати однією з найбільших в країні по випуску кондитерських виробів.
Після Жовтневої революції всі фабрики перейшли в руки держави, а в 1918 році вийшов декрет про націоналізацію всієї кондитерської промисловості. Так, фабрика Абрикосових отримала ім’я робочого Бабаєва, фірма “Ейнем” стала іменуватися “Червоний Жовтень”, а фабрика купців Леновых “Рот Фронт”. Ось тільки за нової влади виникли проблеми з виробництвом шоколаду, для його виготовлення були необхідні какао-боби, а з цим виникали серйозні труднощі.
Так звані “цукрові” райони країни на протязі довгого часу ще залишалися під контролем “білих”, а золото і валюта, за які сировину можна було придбати за кордоном, йшли на придбання більш насущного хліба. Тільки в середині 20-х років кондитерське виробництво вдалося відновити, в цьому зіграла свою роль підприємницька жилка непманів, але з запуском планової економіки виробництво цукерок в СРСР стало строго регламентовано. Кожну фабрику перевели на окремий вид продукції. Наприклад, шоколад виробляли на “Червоному Жовтні”, а карамель на фабриці імені Бабаєва. Які цукерки були в СРСР, ви дізнаєтеся з цієї статті.
Робота кондитерських фабрик не зупинялася в роки Великої Вітчизняної війни, адже це була стратегічно важлива продукція, в набір “недоторканного запасу” обов’язково входила плитка шоколаду, яка врятувала від смерті не одного льотчика або моряка.
Після війни в СРСР виявилося багато обладнання, вивезеного з німецьких кондитерських підприємств. На фабриці імені Бабаєва збільшили випуск шоколаду в рази, якщо в 1946 році переробляли 500 тонн какао-бобів на рік, то до кінця 60-х років вже 9 000 тонн. Цьому сприяла зовнішня політика СРСР. Радянський Союз підтримував лідерів багатьох африканських держав, звідки ця сировина поставлялася у великій кількості.
У той час випуск цукерок у СРСР був налагоджений стабільно і дефіциту, принаймні, у великих містах не існувало, виключення становили тільки передсвяткові дні. Перед кожним Новим роком всім дітям роздавали солодкі набори, з-за яких більшість цукерок зникало з полиць.
“Білочка”
Великою популярністю і любов’ю серед радянських малюків та їх батьків користувалися цукерки “Білочка”. Їхньою головною особливістю був дрібно подрібнений фундук, який містився в начинці. Цукерки було легко дізнатися по етикетці, на ній була зображена білка з горішком у лапках, що отсылало нас до знаменитого твору Пушкіна “Казка про царя Салтана”.
Вперше цукерки “Білочка” почали випускати на початку 1940-х років на кондитерській фабриці імені Надії Крупської. Вона в той час була частиною Ленінградського виробничого об’єднання кондитерської промисловості. У радянський час ці цукерки заслужено стали одними з найпопулярніших в країні, щорічно їх випускали кілька тисяч тонн.
“Кара-кум”
В СРСР цукерки “Кара-кум” спочатку випускали на кондитерській фабриці в Таганрозі. Вони підкорювали ласунів начинкою з горіхового праліне з додаванням подрібнених вафель і какао.
Згодом їх почали випускати і на інших підприємствах, зокрема, на “Червоному Жовтні”, кондитерської групи “Об’єднані кондитери”.
Своєю назвою цукерки зобов’язані пустелі на території сучасного Казахстану, який в ті роки входив до складу Радянського Союзу. Так виробники солодощів дбали не тільки про задоволення своїх споживачів, але і підвищення їх знань у географії.
Балет Глієра
Називали цукерки в Радянському Союзі не тільки на честь географічних об’єктів, але і… балетів. Принаймні, за найпоширенішою версією, цукерки “Червоний мак” зобов’язані своєю назвою однойменного балету Глієра, постановка якого вперше відбулася у Великому театрі в 1926 році.
Дивовижна історія цієї прем’єри. Спочатку повинні були ставити новий балет під назвою “Дочка порту”, але театральні чиновники порахували лібрето не дуже цікавим і динамічним. Тоді сюжет оживили, а музичне оформлення переробили, так з’явився балет “Червоний мак”, що дав назву популярним радянським цукерок.
Сюжетна лінія нового твору дійсно вийшла насиченою та захоплюючою. Тут і підступний начальник порту Хіпс, і юна китаянка Тао Хоа, закохана в радянського капітана судна, і відважні моряки. Між буржуа і більшовиками розгортається конфлікт, капітана корабля намагаються отруїти, а у фіналі відважна китаянка гине. Прокинувшись перед смертю, Тао передає оточуючим квітка маку, який вручив їй радянський капітан. Цю красиву романтичну історію увічнили в кондитерському мистецтві так, що цукерки досі залишаються популярними.
Ласощі відрізнялося начинкою з праліне, в яку додавалися ванільні ароматизатори, льодяникова крихта і фундук. Самі цукерки були глазуровані шоколадом.
“Монпансьє”
Не тільки шоколадні цукерки цінувалися в СРСР. Всі, хто пам’ятають прилавки радянських магазинів, можуть розповісти про цукерки в залізній банці “Монпасьє”. У СРСР це були найбільш популярні льодяники.
За своєю формою вони були схожі на невеликі таблетки і мали різні фруктові смаки. Це були справжні льодяники, які робили з карамелізованого цукру. Вони мали велику кількість смаків і кольорів, деякі, наприклад, цілеспрямовано купували тільки апельсинові, лимонні або ягідні цукерки. Але найбільшою популярністю все ж користувалося класичне асорті, коли за раз можна було скуштувати льодяники всіх сортів і смаків.
“Ведмедик на Півночі”
Ці цукерки спочатку виробляли на фабриці імені Крупської. У них була горіхова начинка, яка полягала в вафельний корпус.
Кондитери налагодили їх випуск незадовго до початку Великої Вітчизняної війни, в 1939 році. “Ведмедик на Півночі” так полюбився мешканцям Ленінграда, що навіть під час блокади, незважаючи на всі труднощі і труднощі воєнного часу, фабрика продовжувала випуск цих ласощів. Наприклад, в 1943 році було випущено 4,4 тонни цих цукерок. Для багатьох блокадних ленінградців вони стали одним із символів непорушності їх духу, важливим елементом, який допоміг протриматися і вистояти, коли здавалося, що все втрачено, місто приречений, а всім її мешканцям загрожує голодна смерть.
Оригінальний дизайн обгортки, за яким сьогодні всі без праці дізнаються ці цукерки, розробила художник Тетяна Лук’янова. Альбомні замальовки, які вона виконувала в Ленінградському зоопарку, і лягли в основу створення цього образу.
Цікаво, що зараз ця марка належить норвезькому кондитерського концерну, який викупив фабрику імені Крупської. У сучасній Росії до 2008 року цукерки під такою назвою проводилися на різних підприємствах, але після вступу в силу поправок до закону про товарні знаки більшість фабрик були змушені відмовитися від виробництва цукерок під оригінальною назвою та дизайном. Тому сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти аналоги, які дещо відрізняються малюнком на етикетці або назвою, але при цьому їх легко впізнати.
“Вершкова тягнучка”
В СРСР цукерки “Вершкова тягнучка” проводилися на фабриці “Червоний Жовтень”. Їх випуск був налагоджений з 1925 року, поряд з іншими цукерками, які досі вважаються Золотим фондом фабрики. В першу чергу це какао і шоколад “Золотий ярлик”, “Мишко клишоногий” (не плутати з “Ведмедиком на Півночі”), ірис “Кіс-кіс”.
“Вершкова тягнучка” ставилася до молочних цукерок. Ті, хто пам’ятають її з радянських часів, розповідають, що це була дуже смачна цукерка, невеликого розміру і жовтувато-білого кольору в зеленувато-жовтій обгортці з вкрапленнями рожевого. Але її випуск давно припинено з невідомої причини.
“Метеорит”
Цукерки “Метеорит” в СРСР були також вельми популярні. Вони випускалися тільки в другій половині XX століття, зараз їх, як і “Вершкову тягучку”, не відшукати. За смаком вони щонайближче до сучасним цукерок “Грильяж”.
Вони проводилися відразу на декількох фабриках – “Червоний Жовтень”, “Амта” в Улан-Уде, “Букурія” в Кишиневі.
При цьому від “Грильяжу” “Метеорит”, в дійсності, сильно відрізнявся, так як був більш легким і ніжним. Його оточувала тонка оболонка шоколаду, яка буквально танула в роті, під нею виявлялася горіхово-карамельно-медова начинка, яка мала присмак пісочного печива і меду. Цукерки були дуже ситними, а сама начинка откусывалась дуже легко, в цьому і було їх головна відмінність від “Грильяжу”.
За своїм зовнішнім виглядом радянські цукерки “Метеорит” нагадували невеликі шоколадні кульки. Коли їх розрізали ножем, то оголювалася складна начинка з насіння або горіхів з медовою карамеллю. Цукерки загортали в характерну синю обгортку кольору нічного неба. Зазвичай їх продавали в невеликих коробках з картону, але можна було зустріти ці цукерки і на вагу.
“Ірис”
Одна з найпопулярніших не шоколадних цукерок в СРСР – “Ірис”. По суті, це помадна маса, яка утворювалася при уварюванні згущеного молока з патокою, цукром і жиром, причому використовувалося як рослинне або вершкове масло, так і маргарин. У дробленому вигляді в Радянському Союзі його продавали у вигляді цукерок, які користувалися великим попитом.
Своєю назвою цукерки зобов’язані французькому кондитеру на прізвище чи то Морна, то Морнас, достовірно зараз вже не встановити, який працював на фабриці в Петербурзі в самому початку XX століття. Саме він першим звернув увагу, що їх рельєф дуже схожий на пелюстки квітки ірису.
В СРСР випускали кілька різновидів цієї цукерки: часто покривали поливою, бувало, додавали начинку. За способом виробництва відрізняли тираженный і литий ірис, а по консистенції і структурі виділялися:
- м’який;
- напівтвердий;
- тираженный;
- литий напівтвердий (класичний приклад – “Золотий ключик”);
- тягучий (“Тузік”, “Кіс-кіс”).
У СРСР найбільш популярними були так звані іриски – невеликі цукерки, які продавалися в обгортці. Процес їх виробництва полягав у послідовному додаванні і нагріванні інгредієнтів у варильному котлі до кінцевої температури, коли суміш залишалося ще рідкою. Її охолоджували на спеціальному столі з водяною “сорочкою”. Коли суміш ставала невязкой і густий, її поміщали в особливий апарат, з якого виходив джгут ирисной маси конкретної товщини. Такий джгут відправляли безпосередньо в ирисозаверточную машину, в якій його розрізали на маленькі цукерки і загортали в етикетку.
Вже після цього готову продукцію охолоджували в спеціально для цього призначених тунелях, сушили (в цей час відбувалася кристалізація), за рахунок цього домагалися необхідної консистенції. За своєю формою ірис міг бути квадратним, у вигляді цеглинок або формований.
“Пташине молоко”
Цукерки “Пташине молоко” в СРСР користувалися особливою любов’ю і популярністю. Цікаво, що ці цукерки родом з Польщі, де вони з’явилися в 1936 році. Їх рецепт залишається незмінною дотепер. Традиційні цукерки “Пташине молоко” роблять в десертному шоколаді з ванільною начинкою.
У 1967 році міністр радянської харчової промисловості Василь Зотов в Чехословаччині був зачарований цими смачними цукерками. Повернувшись в Радянський Союз, він зібрав представників всіх кондитерських фабрик, давши завдання зробити такі ж цукерки без рецепта, а використовуючи лише зразок.
У тому ж році випуск цих цукерок початку кондитерська фабрика у Владивостоці. Рецептуру, яку розробили у Владивостоці, в підсумку визнали найкращою в СРСР, сьогодні ці цукерки виходять під маркою “Приморські”. Їх особливістю стало використання агар-агару.
У 1968 році експериментальні партії цих цукерок з’явилися на фабриці “Рот Фронт”, але рецептурну документацію так і не затвердили. Тільки з часом виробництво вдалося налагодити по всій країні. В той час термін придатності цих цукерок “Пташине молоко”, приготовлених за класичним рецептом, становив лише 15 діб. Тільки в 90-е роки його стали збільшувати, а заодно знижувати вартість інгредієнтів, роблячи цукерки більш доступними. Масово використовували консерванти, що збільшило термін їх придатності до двох місяців.
Особливою гордістю вітчизняних кулінарів став торт під назвою “Пташине молоко”, який придумали і винайшли саме в Радянському Союзі. Сталося це в 1978 році в кондитерському цеху столичного ресторану “Прага”. Шеф-кондитер Володимир Гуральник керував процесом, а за іншими джерелами створив торт особисто.
Його робили з кексового тіста, для прошарку використовували крем на основі вершкового масла, цукрово-агарового сиропу, згущеного молока і яєчних білків, які були попередньо збиті. У 1982 році торт “Пташине молоко” став першим тортом в СРСР, на який був виданий патент. Для його виробництва спеціально облаштували цех, який випускав по дві тисячі тортів на добу, але той все одно залишався в дефіциті.
