Джерела цистеїну
Щодня людина повинна споживати 4,1 мг цистеїну на 1 кг ваги. Тобто в організм людини з масою 70 кг повинно надходити 287 мг цієї амінокислоти в день.
Частина цистеїну може синтезуватися в організмі, частина надходить з їжею. Нижче приведений список продуктів, що містять максимальну кількість амінокислоти.
| Вміст цистеїну в продуктах | |
| Продукт | Вміст цистеїну в 100 г продукту, мг |
| Соєві продукти | 638 |
| Яловичина і баранина | 460 |
| Насіння (соняшнику, гарбуза, кунжуту, льону, гарбуза) і горіхи (фісташки, кедрові) | 451 |
| Куряче м’ясо | 423 |
| Овес і вівсяні висівки | 408 |
| Свинина | 388 |
| Риба (тунець, лосось, окунь, скумбрія, палтус) і молюски (мідії, креветки) | 335 |
| Сир, молочні продукти і яйця | 292 |
| Бобові (нут, боби, квасоля, сочевиця) | 127 |
| Крупи (гречка, ячмінь, рис) | 120 |
Крім того, цистеїн міститься в червоному перці, часнику, цибулі, в темних листових овочах — брюссельській капусті, брокколі.
Виробляють харчові добавки, наприклад, L-цистеїн гідрохлорид, N-ацетилцистеїн. Другий володіє більшою розчинністю і легше засвоюється організмом.
У промисловості L-цистеїн отримують гідролізом з пір’я птахів, щетини і людських волосся. Проводиться більш дорогий синтетичний L-цистеїн, підходить під мусульманські і єврейські харчові правила (у відповідності з релігійними аспектами).
