Гаряче харчування у школі є одним з факторів фізичного та психічного здоров’я підростаючого покоління. Необхідно приділяти пильну увагу цьому питанню. Проаналізуємо, як здійснюється організація гарячого харчування в школі.
Режим харчування
Для школярів російських освітніх установ передбачається дворазове харчування: сніданок і обід. Діти, які відвідують групу продовженого дня, додатково зобов’язані отримувати полуденок.
Цілодобове перебування дітей у школах-інтернатах передбачає п’ятиразовий прийом їжі. За годину до сну у вигляді другого вечері хлопці отримують стакан йогурту, ряжанки або кефіру.
Перерви між основними прийомами їжі не повинні перевищувати чотирьох годин.
Вимоги до працівників
Організація гарячого харчування передбачає дотримання працівниками харчоблоку правил особистої гігієни. Допускаються до приготування їжі для школярів тільки здорові працівники, які своєчасно проходять медичний огляд згідно з інструкціями та чинним в загальноосвітньому закладі наказам. Кожний працівник зобов’язаний мати особисту санітарну книжку, в якій зазначається інформація про минулі медичних дослідженнях, інфекційних хворобах, здачу санітарного мінімуму.
Правила гігієни
До співробітників, які готують для школярів гаряче харчування, пред’являються певні правила гігієни. Вони зобов’язані приходити на робоче місце у чистому взутті та одязі, залишати головний убір, особисті речі, верхній одяг в гардеробній кімнаті.
Особи, які відповідають за гаряче харчування в освітній організації, зобов’язані коротко стригти нігті.
До початку роботи вони ретельно миють руки, надягають чистий одяг. У випадку простудних захворювань або кишкових розладів, при опіках або порізах вони зобов’язані повідомити про це адміністрації школи, звернутися за допомогою в медичний заклад. У адміністрації навчального закладу є право відсторонити працівника шкільній їдальні від виконання службових обов’язків, якщо він відмовляється від звернення в медичний заклад за професійною допомогою.
Вимоги до пищеблоку
Існують і певні вимоги до місця, де здійснюється приготування для школярів гарячого харчування. В харчоблоці не дозволяється палити, вживати їжу, розпивати спиртні напої. До початку зміни медичний працівник перевіряє працівників їдальні на відсутність у них явно виражених гнійних захворювань на шкірі, а також бере на експертизу зразки страв, пропонованих дітям та працівникам освітньої організації.
У кожному шкільному харчовому блоці повинна бути медична аптечка, в якій є всі необхідні препарати для надання першої допомоги.
Забезпечення гарячим харчуванням здійснюється тільки з дозволу органів Держсанепіднагляду.
Організація прийому їжі
Гаряче харчування в російських загальноосвітніх організаціях здійснюється по класам (групам) на великих перервах. Їх тривалість не повинна бути менше 15 хвилин. Для того щоб діти встигали обідати, в кінці уроку (за 5-10 хвилин) чергові відправляються в шкільну їдальню. Вони накривають столи на весь клас, дотримуючи правила особистої гігієни. За кожним класним колективом закріплюються певні столи.
За правилами, прийнятим у кожної освітньої організації, чергування здійснюється дітьми старше чотирнадцяти років, а керує процесом черговий викладач.
Гаряче харчування в школі часто організується з допомогою лінії роздачі. У виробничих приміщеннях шкільної їдальні категорично заборонено присутність дітей. Також вони не повинні залучатися до робіт, які пов’язані з процесом приготування страв, різання хліба, миття брудного посуду.
Список заборонених продуктів для освітніх організацій
Категорично заборонені до застосування для шкільного харчування продукти, у яких закінчився термін придатності, виявлено ознаки недоброякісності. Гаряче харчування не допускає використання залишків їжі з попереднього дня. Також забороняється у шкільних їдальнях використовувати овочі та фрукти, в яких виявлено ознаки псування. М’ясо і риба для приготування страв повинні пройти попередній ветеринарний контроль.
У списку заборонених продуктів для харчування дітей консерви без етикеток, з ознаками іржі, що не мають герметичності. Заборона діє на харчові продукти непромислового приготування, торти, тістечка з вершковим кремом, гриби, квас, молоко (без пастеризації і первинної обробки). Заборонені в шкільній їдальні страви, які приготовані з сирокопчених ковбас і гастрономічних виробів. Не передбачено кава, енергетичні напої, алкоголь, газована вода, морозиво з рослинних жирів.
Шкільний гаряче харчування не повинно містити кетчупів, гострих соусів, маринованих фруктів і овочів, гострого перцю.
Супи та другі страви в їдальні загальноосвітньої організації не можуть бути зроблені з концентратів швидкого приготування.
Раціональність і збалансованість харчування
З яких продуктів має бути шкільний гаряче харчування? Аксіома корисного і збалансованого харчування, що передбачає наступні правила:
- відповідність калорійності (енергетичної цінності) страви фізіологічним віковим потребам учнів початкової школи та підлітків;
- включення в раціон необхідного співвідношення головних для росту і розвитку речовин;
- застосування продуктів, збагачених вітамінами;
- технологічна обробка продуктів, що дозволяє забезпечувати в повній мірі смакові якості продукції із збереженням її цінності;
- оптимальний розподіл по окремим прийомам їжі добового раціону харчування.
Важливі моменти
В їдальні загальноосвітньої організації необхідно мати приблизне меню на два тижні, яке розробляється на базі фізіологічних потреб дитячого організму в харчових речовинах, а також з урахуванням норм, затверджених санітарно-епідеміологічними службами та правилами установи.
Наприклад, щоденне шкільне меню повинні бути включені наступні продукти: овочі, рослинне і вершкове масло, цукор. Два рази на тиждень страви додають яйця, сир, сир, рибу, сметану.
Асортимент страв
Сніданок в шкільній їдальні повинен складатися із закуски, гарячої страви й напою. Також бажано пропонувати дітям фрукти і овочі.
Крім салату, на обід подають гаряче блюдо, м’ясо або рибу з гарніром. В якості закуски допускається салат з помідорів, огірків, квашеної або свіжої капусти, буряка, моркви. В якості додаткового гарніру можна порційні овочі. З метою підвищення смакових якостей закуски дозволяється додати в салат горіхів, родзинок, чорносливу, яблук.
На полудник рекомендовані кисломолочні продукти, соки, киселі, доповнені булочками без крему.
На вечерю передбачається овочеве чи сирну страву, каша, напій, а також птиця або риба. Як доповнення допускається кисломолочний продукт, булочка без масляного крему.
Якщо який-небудь продукт відсутня, необхідно підбирати для нього заміну, рівнозначну по харчовій цінності.
Норми харчування
Вони повинні повною мірою відповідати постановою Уряду РФ. Для ослаблених, виснажених дітей та підлітків згідно з рішенням лікаря може бути запропоновано додаткове харчування.
Якщо перебування у освітньому установі для дітей і підлітків перевищує чотири години, організація гарячого харчування є обов’язковим елементом роботи школи.
Крім вільного продажу готових страв, допускається організація буфету, асортимент якого входять кулінарні вироби для проміжного приймання їжі дітьми і педагогами.
Продаж в буфеті хлібобулочної продукції повинна здійснюватися у кількості не менше двох-трьох найменувань випічки. Крім здобних булочних виробів, допускається продаж школярам випічки, збагаченої вітамінно-мінеральними сумішами (булки з повидлом, ягодами, джемом).
Також в рекомендаціях до організації шкільного харчування відзначається включення в асортимент булок з висівками або з добавками цільного зерна.
Відгуки лікарів
Медичні працівники переконані в тому, що організація харчування в вітчизняних освітніх установах є важливою і відповідальною задачею. Вони зазначають, що від правильності і раціональності підходу до даного питання безпосередньо залежить фізичне і психологічне здоров’я школярів, а, отже, і кінцевий результат навчання. У школі, де діти перебувають протягом 3-6 годин, впевнені педіатри, має бути буфет. Тут у вільному продажу можуть пропонуватися учням гарячі страви, а також хлібобулочні вироби.
В буфетах і їдальнях освітніх установ дозволена в необмежених кількостях продаж борошняних кондитерських виробів (вафель, рулетів, пряників, пряників) масою до ста грамів, а також власної випічки. Виняток становлять вироби з кремовою (масляної) начинкою.
Зі страв, виготовлених працівниками шкільної їдальні, рекомендовані вінегрети і салати. Розмір порції допускається в діапазоні від 30 до 200 грамів.
Заправка салатів здійснюється безпосередньо перед продажем. В якості гарячих страв, дозволених до реалізації в рамках шкільного харчування, можна виділити відварені сосиски в тісті, гарячі бутерброди з вареною ковбасою, сиром. Готують їх перед реалізацією, підігріваючи в СВЧ-печах. Рекомендований строк зберігання і продажу таких виробів не повинен перевищувати трьох годин після виготовлення (при наявності в освітній установі охолоджуючого прилавка).
В рамках пільгового харчування школярів за бюджетні кошти, а також за рахунок субвенцій від благодійних організацій, освітнім установам рекомендується організовувати гарячі сніданки. У першу чергу ними забезпечуються учні початкової школи, а також діти з малозабезпечених сімей.
