Оцінка продукції громадського харчування
Органолептичний метод оцінки якості продукції громадського харчування передбачає проведення необхідних аналізів безпосередньо на підприємстві. Місце проведення сенсорної оцінки визначається керівництвом підприємства, однак умови повинні відповідати нормативним вимогам. Виконується вона співробітниками підприємства, які не мають будь-яких медичних протипоказань чи обмежень, володіють навичками проведення оцінки продукції, а також знають критерії якості. В ході проведення органолептичного дослідження використовується столовий посуд, прилади та інвентар з кухні. Кожен дегустатор повинен мати при собі нейтралізують продукти, які відновлюють смакову, а також нюхову чутливість. До них відносять пшеничний білий хліб, прісне сухе печиво, кава мелена або в зернах, питну воду.
Органолептичний метод в даному випадку призначений для контролю якості продукції масового виробництва, виробленої підприємством громадського харчування. Полягає він у складанні рейтингу якості наданих зразків продукції. Для кожного параметра встановлюються детальні сенсорні специфікації. Рейтингова оцінка показників проводиться з використанням п’ятибальної шкали.
