Недоліки органолептичного методу
Незважаючи на те, що сенсорні методи аналізу якості товарів і продукції мають незаперечні плюси, є у них і певні недоліки. До них відносяться:
- Необхідність проведення підготовчих заходів, потребують злагодженої роботи навченого персоналу, щоб не допустити необ’єктивних результатів.
- Можливість суб’єктивних помилок із-за невірного трактування смакових відчуттів або непрофесіоналізму дегустатора.
- Можливість пропуску виробів з неприпустимими смаковими показниками з-за невірної частоти проведення органолептичного аналізу на підприємстві.
