Процедура оцінки
Набір характеристик для визначення показників якості продукції органолептичним методом кожного виду продукції визначається керівництвом підприємства. Для деяких груп страв число оцінюваних показників допускається знижувати або підвищувати. Наприклад, деколи потрібно оцінити вигляд страви в розрізі, його оформлення, збереження форми в процесі приготування і т. д.
| Оцінка | Характеристика |
| 5 балів | Недоліків немає. Показники повністю відповідають вимогам технічних і нормативних документів. |
| 4 бали | Є незначні легко переборні недоліки. Наприклад, нерівномірність нарізки, характерний, але слабовираженний смак і т. д. |
| 3 бали | Є значні недоліки, але страва придатна до реалізації. Навіть якщо мінімальна оцінка 3 бали поставлена тільки одним показником (наприклад, смаку), загальна оцінка продукту буде дорівнює 3. |
| 2 бали | Є значні дефекти. До них відноситься втрата форми, недовареність або подгорелость, пересоленность, сторонні присмаки і т. п. |
